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欧芹、洋荽、荷兰芹、洋香菜……加上最常出现在西餐食谱上的音译“巴西里”（Parsley），它们其实都是同一种香草！在亚洲多称作“香芹”。
香芹（Parsley）原产于地中海，闻起来有芹菜般的特殊香气，在植物分类上和红萝卜、香菜及芹菜较亲近；香芹依照叶子是否蜷曲分成皱叶、平叶两种，前者是一般人常说的香芹（Curly Parsley），后者则多会以意大利香芹或平叶香芹来区分。
因外观相似、吃起来的味道也雷同，许多人会把香芹和香菜两者搞混，不过香芹多用于西餐料理中，可以说是西洋料理界的香菜！较常使用的是平叶的意大利香芹，而皱叶的香芹因口感较差，多用于摆盘。
生香芹和加热有着不同的风味，用途相当广泛，无论是哪一种用法，都跟香菜类似，属于在西餐起锅前加入的香草：能用来凉拌沙拉、缀饰汤品、做成酱料或替肉品、海鲜去腥等，生吃的话，味道则比较浓郁；同时香芹也是最常用来当作盘饰的香草之一，料理中经常有它的踪迹。
你知道香芹也能做青酱吗？意式青酱使用的是罗勒，不过在阿根廷，青酱的主要材料则是Parsley！平叶香芹配搭牛至、大蒜和酒醋，就是南美版本的青酱：Chimichurri Sauce，经常用于腌渍肉类，或是当作料理的淋酱。
保存香芹4方法
香芹是一款能够自己在家栽种的香草，收成之后该怎么保存？提供给你４个好方法。
新鲜冷藏保存
准备一个长形的杯子，盛装适量清水，把一根根香芹直直放入杯中，像把花插进花瓶一样；再用一个塑料袋稍微套住，放进冰箱冷藏，约能保存3～5天，料理前用剪刀取下需要的用量即可。
新鲜冷冻保存
若香芹的量太多，可以先全部清洗干净、沥干，切成碎或段放入保鲜袋后，挤出空气后以冷冻保存。
微波炉干燥保存
1）剪下巴西里，用清水清洗干净，滤干水分。
2）把香草置于通风阴凉处风干一天，再放入可微波容器中，以每次10～20秒的时间加热2～3次，直到叶片完全干燥，即可用手轻轻捏碎，装进容器中，像胡椒以及盐，稍微撒在食材上就能提味。
以短时间、多次加热的方式，比较不会因加热过度而让叶片焦掉，也能保留香草的香气和色泽。
干燥的巴西里放入密封容器中，置于阴凉通风处约保存3～6个月左右，存放越久，气味和色泽都会改变。注意使用期间不要让水分滴入，否则还是会发霉。
变换保存法：巴西里香草油
除了单独保存之外，也可以把巴西里放入橄榄油中渍泡，风味会渐渐移转到油品中，巴西里风味的油用来清炒或凉拌，或是在料理完成后直接淋上几滴，都能让滋味更升级。
1）把整根巴西里清洗干净，用厨房纸巾把水气完全擦干，切成末后放入消毒过的玻璃罐中。
2）依个人喜好添加蒜碎及胡椒，再倒入橄榄油，上盖密封后在室内通风处静置，期间可以不时摇动瓶子，约１星期后即可使用。成品不必冷藏，于常温下能保存１个月左右。
