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腰果是许多人常吃的坚果类之一，尤其是新年，生腰果更是各种中式年菜、大菜中不可或缺的角色！像是腰果虾仁、蜜汁腰果，都是我们熟悉的经典菜色。品质好的腰果该怎么挑选？买回家有什么处理的步骤？怎么料理才好吃？现在一次告诉你。
腰果多从中国及东南亚进口，无等级之分，只依体型大小两款，对口感影响也不大，只是大的卖相较佳。
超市都有贩售密封袋装，或者你也能到杂货行请老板秤你想要的量，计重购买。腰果又分成生腰果及处理过（油炸或烘焙）的腰果，生腰果呈乳白色，炸过的腰果则褐色；通常在超市会看到的是处理过的腰果。
看颜色
生的腰果为乳白色偏黄，因此，若看到颜色过白的腰果，极有可能是经过漂白处理，不要购买。
看外观
到杂货行购买散装的生腰果时，可以用手轻抓一把，新鲜的生腰果会带有一层“薄膜”，先看看表面有无蛀洞及斑点，再检查是否干燥、坚硬。另外，正常的腰果应为半月形，建议避免挑选有缺角或奇形怪状的果实。
鼻子闻
新鲜的生腰果带有自然香气，若闻起来有股油耗味或苦味，则代表已经不新鲜了！
处理有法
浸泡：入菜前，先将生腰果泡水3～5小时软化后再下锅，会比较容易入味。若是要炸蜜汁腰果，则是改泡糖水。
氽烫：以清水冲洗3～4次后，放入沸水中氽烫约３分钟，才能将生腰果的夹缝处清干净，捞起后以纸巾吸干水分。
基本料理有２招
生腰果买回家后，可以先自己加热处理，就是外面贩售的那一包包能直接食用的腰果咯！用作零嘴、加入沙拉、打成饮品都很适合。
干炒
因为腰果本身就带有丰富油脂，建议不必以油炸来处理，改用“干炒”一样焦香好吃！
先把清洗后的腰果以厨房纸巾吸干水分，放入加热好的炒锅中干炒，记得不停地干炒避免烧焦，约炒5～10分钟，腰果内含的油脂就会释出，变得油亮油亮的；再持续炒５分钟左右，直到果实表面变成金黄色、飘出香气即可起锅。
烘焙
懒得动手炒的话，就送入烤箱吧！先将烤箱预热至140～150℃，同时把腰果清洗后吸干水分，置于铺了烘焙纸的烤盘上，送进烤箱烤约10～15分钟即可。因为每个人家中的烤箱不同，建议每５分钟检查一次腰果的上色状况，就能防止烤焦。
刚炒好、烘焙好的腰果不脆，建议先摊平在大盘子中静置散热，冷却后再装进密封罐中，置于冰箱中冷藏保存即可。
