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新鲜的生腰果是许多中式料理中不可或缺的食材，尤其在年节或宴客菜色中，更是经常出现在餐桌上。像是腰果虾仁、蜜汁腰果等经典料理，口感与香气的好坏，往往取决于腰果本身的品质。想要挑到新鲜又安心的生腰果，其实只要掌握几个简单原则，在家也能轻松料理出香脆美味的腰果料理。
市面上的腰果，多半从中国及东南亚进口，并没有明确的等级之分，主要仅依体形分为大颗与小颗。大小对口感影响不大，只是大颗腰果在视觉上较为讨喜，因此，价格通常略高一些。购买时，可在大型卖场、超市选择密封包装，或到药材店购买散装生腰果，依需求秤重会更有弹性。
挑选生腰果时，首先可以从颜色判断。新鲜的生腰果呈现乳白色，略带淡淡的黄色，如果看到颜色过于洁白的腰果，很可能经过漂白处理，建议避免购买。天然色泽虽不完美，但反而更安心。
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