◤好食材◢花椰菜西兰花不一样！

责任编辑: 味道小编

花椰菜和西兰花是一样的蔬菜吗？如果平常习惯用颜色来区分，那你可能还没有真正认识它们，花椰菜和西兰花其实是不同的蔬菜！它们外形相似，其实有多个不一样的地方，挑选花椰菜、西兰花时，要怎么分辨它们？记住以下差异，就能轻易辨识啦！营养上，想知道哪个抗氧化力更好吗？

花椰菜和西兰花都是十字花科蕓薹属植物，但两者是不同的蔬菜！它们皆由“甘蓝”演变而成，但是西兰花则是甘蓝演化成花椰菜过程的中间产物。我们吃的花椰菜是它的“花球”；而西兰花，则是食用它的“花蕾”哦！两者含有对于抗癌有帮助的成分－－硫代葡萄糖苷（glucosinolate），而营养、挑选上又还有什么特色与考量呢？

它们都是抗氧化、有助减少发炎的优秀蔬菜，不妨运用它们的营养好处，搭出各种健康的料理吧！

花椰菜花球颗粒感

花椰菜（Cauliflower）又称白花菜，以白色花束般的白花椰菜最常见，其实花椰菜不只有一种颜色！橘色、紫色、黄色、绿色等也都有！花椰菜有白梗、绿梗的分别，但在市面上白梗花椰菜较常见，花椰菜呈现半圆球状、肉质而“带点颗粒感”的块状花球更是特征，我们吃的花椰菜是它的“花球”。花椰菜的花球要饱满集中、无枯萎，而茎梗处要完整、没有裂开，品质较好。

花椰菜水分多、低热量，比西兰花更优！而花椰菜尤其适合正在减脂瘦身的人食用，近年减醣饮食流行使用花椰菜花球做“花椰菜炒饭”，将其剪碎、打碎替代米粒来烹调，而膳食纤维也能帮助肠胃蠕动顺畅。花椰菜含丰富维他命C，抗氧化能力佳，每100克约有62克，而钾含量高，磷、钙、钠、叶酸等皆具备。料理时要减少高温、长时间烹调，才能保留花椰菜的营养哦！

西兰花扁球绿色花蕾

西兰花（Broccoli）又称绿花菜、青花菜，呈现青绿色扁球状，西兰花是由甘蓝演化变成花椰菜过程的中间产物，我们吃的西兰花部位是它的“花蕾”，细看西兰花，可发现细小的花蕾组成和花椰菜呈现块状的花球不同。西兰花的产季较花椰菜短些，每年产于11月～隔年３月左右。挑选西兰花就看花蕾！选择颜色翠绿鲜艳、花蕾饱满而无散裂者就对了！

水分多、热量低，西兰花对于抗炎、抗氧化效果更好。每100克约含75.3克左右维他命C，更胜于花椰菜。西兰花含丰富的钾、磷、钠、镁、钙等，尤其是钾与磷、钙含量更优于花椰菜，利于稳定肌肉与神经细胞以及骨骼。西兰花中还含有能帮助维护眼睛与视觉的维他命A 、红萝卜素，利于视觉保养，则可选择一些西兰花。

煮西兰花时，除了避免高温久煮，想要保留脂溶性的维他命A与红萝卜素，在料理中加入点油脂，更能帮助其释出与吸收。

切后浸泡去杂质

洗菜是一门费力又费工的事，要把每片叶菜都完整洗到，还要留意叶子、茎梗的接缝处，光是洗完青菜就很累人。在所有蔬菜里，最难洗的蔬菜冠军，应该可以颁发给十字花科的花椰菜和西兰花，茂密的花球和交错的茎梗，到底要如何才能把花椰菜和西兰花洗得干净？有哪些清洗步骤？

花椰菜和西兰花，一种为白色花球，另一种则是浓绿的花球，清洗时到底应该要先洗后切、还是先切后洗？要直接用水冲洗，还是浸泡到水中洗？把花椰菜先简单冲洗表面后，再切成小朵来洗会好洗很多！

在烹煮花椰菜前，一般多会先将花椰菜等简单川烫，而水煮也是一种可以去除可能农药的方式。起一锅水加热，在加热过程放入花椰菜或西兰花煮个数分钟后取出，不需久煮，以免营养也跟着流失。

清洗步骤跟着做

1）先将整棵花椰菜直接冲水，冲去最表面的灰尘和杂质。
2）用刀切分出小朵的大小。
3）另装一盆清水，放入小朵的花椰菜浸泡：可在水中加入食用小苏打，将小朵的花椰菜浸泡约10分钟，小苏打的弱碱性能协助去除可能的杂质与农药，透过浸泡有助于深入花球内里。
4）配搭刷子轻刷：可使用小牙刷等轻刷花球与茎梗的地方，使用刷子就能刷到手较清洗不到的角落。
5）最后再以流水冲洗1～2次完成。