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你喜欢收看外国的烹饪节目吗？那你一定注意到，在西方料理对于香料植物的使用，是非常普遍的。这些香料植物各自有特殊、迷人的香气，除了拿来调味以外，也可以泡茶饮用，或淬取制成香水。而香料何其多，该怎么运用呢？外国主厨口中所说的月桂叶跟鼠尾草，分别可拿来做什么料理？莳萝到底长什么样子呢？如果你也对香料植物一知半解的话，赶快来看为你整理的常见香料植物小百科！
鼠尾草 Sage
鼠尾草因为其叶片长得像老鼠尾巴而得名。传说古希腊、罗马人将鼠尾草称呼为“神圣的药草”，鼠尾草可帮助增强记忆力，且有防腐、杀菌的功能，因此被称为“穷人的药草”。其品种据说有700种，有药用、观赏用及香料用等不同用途。鼠尾草尝起来带轻微胡椒味，适合烹调肉类、或是运用于肉类填料当中。
百里香 Thyme
百里香又称为麝香草，闻起来清新优雅，其品种约有350种，常用于烹饪或烘焙。百里香的味道温和，带有一些草味，尝起来微苦且具有少许刺激性，具有促进消化、恢复体力的功效。百里香非常适合运用于肉品的调味，或是扎成香草束来熬汤底，另外配搭海鲜或是烘焙甜点也都很合适，算是一款百搭的香草植物。
月桂叶 Bay Leaves
月桂叶在希腊和罗马文化中有重要的象征意义，常可以看到以月桂叶编织而成的桂冠，象征的是荣耀。带着木材香的月桂叶，常用于炖肉、汤品调味等，不仅帮助去腥，和食材共煮后，还会散发出浓郁的香气！在料理时，通常只是要它的芳香，在烹调完毕后，会将月桂叶取出，因为它尝起来苦而辛辣，不易为一般人所接受。
莳萝 Dill
莳萝又可称为洋茴香，尝起来具有辛香味。在古代，莳萝曾被当作药用，因为本身具有缓和疼痛、帮助睡眠等镇静作用。在中世纪也被当成驱魔、祈求爱情的药草。而在料理上，多半是切碎配搭海鲜食用，最常见的是洒些莳萝于鱼类冷盘上，具有去除腥味和装饰的功能。
香芹 Parsley
又可称为巴西利、洋香菜、荷兰芹等，是一种使用非常普遍的香草植物！它的颜色鲜艳，闻起来有浓郁的草香味，尝起来微苦，是少数能够直接生吃的香草。香芹的叶绿素含量丰富，可以使口气芳香。在料理上，几乎适用于各类料理，不论是沙拉、煮汤、炖肉、煮意大利面，都可以加一点调味，用来做料理的装饰，在视觉上也很有加分的效果！
香草烤鸡
这道香草烤鸡以百里香调味，简单的调味，就可以让食材带有一股清香，也更能引出食材本身的味道，在这个舌头被调味料绑架的饮食习惯下，你不妨也来试试这简单又美味的香草烤鸡！
材料：（２人份）鸡腿４支，匈牙利红椒粉１汤匙，百里香少许，盐少许
做法：
1）首先把鸡肉洗净并擦干后，置于碗内，再来洒上匈牙利红椒粉、百里香和适量盐。
2）将香料、香草与鸡肉均匀混合，并简单的帮鸡肉按摩后，静置于冰箱内至少６个小时，让鸡肉充分入味。
3）６小时后，将鸡肉取出，热油锅，把鸡肉的表皮煎到焦黄。
4）将烤箱预热190℃，烤约30～40分钟即可。
5）最后依照喜好洒上适量香草和盐，并附上生菜便完成。
瑞典肉丸
这道瑞典肉丸在绞肉的部分，以巴西利、肉蔻粉、黑胡椒调味，不同于一般中式的肉丸做法，想在家中品尝充满北欧异国风味的肉丸吗？快来看看做法吧！
肉丸：（１人份）蛋50克，鲜奶60毫升，吐司60克，洋葱70克，新鲜巴西里５克
酱汁：无盐奶油30克，中筋面粉15克，牛高汤240毫升，鲜奶240毫升，盐半茶匙，黑胡椒四分之一茶匙
做法：
1）将吐司用手撕碎或用食物处理机磨碎，洋葱切细丁。只取巴西里的叶子部分切碎加入。
2）在碗中加入蛋、600毫升鲜奶、面包、洋葱丁、巴西里叶、黑胡椒与肉蔻粉，将全部材料混合均匀，让面包吸收蛋汁与牛奶而变得湿软。
3）将绞肉加入，用手抓拌均匀，让已湿软的面包和绞肉均匀融合，使肉丸不会太干硬，全部材料拌合均匀。
4）分成30个肉丸，置于厨房蜡纸或烤盘纸上，放入冰箱冷藏20至30分钟使其更加定型。
5）先以中火预热平底锅，再加入沙拉油烧热，将肉丸分批放入煎锅约10分钟。
6）中途将肉丸转动，使肉丸每面都能煎到，也可以保持较圆整的外形，将煎好的肉丸盛盘保温。
7）在另一锅中以中火将无盐奶油加以融化，加入面粉一起拌炒，接着加入牛高汤与鲜奶，以中火搅拌煮至浓稠，不要让酱汁过度沸腾，鲜奶会产生凝结物，最后加入盐与胡椒调味。
8）把煎好的肉丸加入酱汁中，搅拌至肉丸表面都沾上酱汁。转成小火继续煮10分钟，中途翻面数次使其均匀入味，煮好的肉丸可配搭马铃薯泥或焗烤薯块一起食用。
香草马铃薯沙拉
这道香草马铃薯沙拉以百里香、莳萝入菜，让这道营养又有饱足感的沙拉，增添些迷人的香草气息。
肉丸：红皮马铃薯２颗，黄莱姆半颗，干百里香4.2克，莳萝少许，盐4.2克，奶油适量
做法：
1）马铃薯洗净，带皮切约3X3cm大小块（不削皮纯粹是视觉考量，浅浅的粉色很美很开胃）。
2）先煮一锅热水，水滚后，放进马铃薯，煮马铃薯时要加盐，不然马铃薯吃起来像空气。同时削大约五六条莱姆皮下去，作用仅是取其香气。百里香也一起加下去吧！盖锅盖煮大约10分钟，或马铃薯用叉子可轻松刺进去即可。
3）起锅沥干，让它通风两分钟，让水蒸气散去。趁温热时先加１汤匙奶油，比较容易溶化。接着加上切碎的莳萝、胡椒、盐、初榨橄榄油及半颗莱姆汁。
4）最后，可以多削一些莱姆皮下去，莱姆香和莱姆汁是重点! 让这道沙拉变得很有活力、好清爽。
文／图：摘自爱料理生活志
