◤好煮意◢辣让人上瘾

迷思１：吃辣能促进新陈代谢，所以可减肥？

可促进新陈代谢，但不能减肥。

辣椒素能促进与提高人体的新陈代谢率，使皮肤发红、发热，加快热量消耗，食用少量对身体并无害处。微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁，但不建议食用过量；如果胃部已经有些微胃溃疡或胃发炎的人，应该少吃辣，以免增加胃食道逆流的风险！

有人为了减肥，拼命大量吃辣椒，反而会过度刺激交感神经系统，产生心跳太快、血压上升等副作用；此外，过度食用也会破坏舌头味蕾神经末梢的感觉。想靠吃辣减肥，或是涂抹辣椒膏瘦身，都不切实际，辣椒素虽能提高代谢，但仅是局部且短暂；想要减肥，应调整生活的作息、热量的摄取，以及适当的运动，才是正确的减重观念。

迷思２：辣椒一定要生吃，辣度最强才过瘾？

可以生吃，但辣度不一定最强，且肠胃虚弱者应避免。

辣椒的确可以生吃，但辣度却不一定最高，例如墨西哥辣椒或灯笼椒，需要烹调才能食用，且因被加热后，辣椒素和其他成分因烹调而产生浓稠口感，品尝时又辣又热，会让人感觉辣度倍增。

另外，辣椒生吃前，建议用大量清水清洗，以去除掉表皮农药。食用生辣椒，虽能摄取到部分营养素，如胡萝卜素、叶酸，但其实一般吃辣的辣椒含量并不多，少量食用即可，要避免大量摄取，因其可能会对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，肠胃较虚弱者也不建议生吃，加热后再食用比较好；因为辣椒加热后，辣椒素减少，对胃肠的刺激也相对较少。

迷思３：牛奶可以解辣，是真的吗？

喝牛奶的确有舒缓效果。

很多人吃到太辣的食物，第一反应就是猛灌冰水，但解辣的成效不彰，其实喝冰水或汽水解辣无效的话，建议喝冰牛奶试试，因为牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素带来的刺激，以达到舒缓辣度的效果。

另外，建议吃一点甜的或酸的食物也有帮助，因为甜味和酸味可干扰辣度，当感觉太辣、太刺激，食物沾点醋，或事后喝碗甜汤，都有不错的舒缓效果。

迷思４：吃辣会上瘾？

无辣不欢，辣的确会有上瘾效果。

很多人爱吃辣，甚至有的人吃饭不配辣椒，会觉得没有食欲、吃不下饭。但其实辣是一种触觉，也就是痛觉，不是大家以为的味觉，而这种痛觉真的会被养成习惯，是可以被训练的。

因为有不少人都是小时候不敢吃辣，成年后吃习惯，越吃越辣，身体慢慢适应后，就能提升吃辣的能力，吃辣带来的痛觉会让脑部释出具有止痛效果的物质，当炙热灼烧的感觉褪去后，就会产生舒缓、愉悦的感受，适量的吃辣甚至有提振精神的效果！

文／图：摘自自由时报