◤好食材：年滋味◢橙橘大解密

橙子、橘子较常生长在热带国家，约在秋冬两季盛产，都是属于芸香科的植物。大家所称的“柑”与“橙”到底是不是同品种？

从《本草纲目》来看，“橘实小，其瓣味微醋，其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。”最常见的橘子种类为“椪柑、桶柑”；橙子则为“一般柳橙、脐橙、红肉血橙”等。其实橘子与橙子可互相接枝成长。

另外，橙子也能以金桔树或柠檬树来接，不同的树头会长出不同风味与外形的橙子果实。而树龄较低的橘子树或橙子树，由于养分供应树体本身的生长，因此，结出的果实较不好吃，种植约五六年后的橘子或橙子树，便可采收，此时的果实因吸收充足养分，甜度高、水分够，口感风味佳较受欢迎。

橙子皮肉紧密结合

橙子与橘子最大的不同点在于：橙子果粒结实、弹性饱满，外皮非常细致光滑，且表皮与果肉紧密结合，不像橘子可轻松剥皮，果肉也不容易一瓣一瓣地分开，若硬用手剥，常会将汁液滴得到处是。

较常听到的橙子种类，有俗称“印子柑”的柳橙、香丁、脐橙与血橙等，其中柳橙占了大约九成的市场比例。

柳橙

呈现圆球形或长球形，外皮底部常有明显的图形印环，口感清香。

香丁

香气浓，但酸度较高。

脐橙

有复果，指得是在果实顶部又内着一果，状似肚脐，因此被戏称为脐橙。

血橙

切开后，里面有着偏红色的果肉，口感佳、酸度极低、水分高，很受欢迎，是香橙中的贵族。

橙子皮肉紧密结合

橘子在冬季盛产，由于水分高、味道佳，是十分受欢迎的水果，加上外形饱满，名字类似“吉”的谐音，每逢过年期间，家家户户都少不了！一颗橘子简单可分为“蒂头、外皮、果肉、橘络与种籽”等部分，特色是皮易剥且果瓣易分离，不会吃得满手汁液。

常见的椪柑与桶柑外形容易分辨，滋味也有所不同。

椪柑

皮粗，因外形膨膨、加上蒂头部分常会鼓胀突起而得名。产季较早，约在10～12月底。

桶柑

虽外皮也粗，但较椪柑光滑一些，剥开后，中心点紧密结合，与椪柑中间有空隙不同。大约从12月底产到隔年一二月，之后3～5月可以吃到仓储柑，至于名称的由来，相传是因早期农家用桶子装载运输，因此有“桶里的柑仔”之昵称。另外，桶柑也常被称为“年柑”，一说是因为在农历年间盛产；另一说则因桶柑可以年复一年地生长。

橙橘小学问

橘子与橙子都是芸香科植物，有趣的是，同属于这个大家族的亲戚，还有柚子、柠檬、金桔等水果。其实仔细比较外观与果肉，还真有一点相似哦！

颜色大不同？

橘子与橙子在产季刚开始时，果皮都偏绿色，酸度也较高一些，称为“青皮柑”或“青皮柳橙”，之后会渐渐转为黄绿色及黄色，口感也越来越甜。因此就算是同一个品种，依照不同采收时间，也会呈现出不同的颜色与风味。

四季皆有产？

橙橘等产季过了后，市面上吃到的本地橘子或橙子多为仓储柑或仓储丁，即是在果实成熟后便先采下，再经加工装套处理等手续或冷藏储存，让水果不致于发霉、发酵的步骤。一般而言，由于数量与天气的限制因素，只在产季过后的两三个月，还能吃到仓储柑或仓储丁，接下来除非是进口水果，不然得等到下一次成熟季才会有。

挑选３重点

橘子与橙子的挑选重点差不多：

・尽量选择带着蒂头的，因为没有蒂头容易呈现软心的情况。

・外观看起来要清洁、没有病虫害的痕迹。

・果形完整饱满不软烂或日伤、表皮有光泽或果粉的为佳。

・可用手掂一掂，有重量感的话，通常里面的水分也会较多！

文／图：摘自自由时报