◤好煮意◢去茶楼吃点心

茶楼？茶餐厅？傻傻分不清楚？简单来说，吃和饮茶的地方是茶楼；吃公仔面、餐肉蛋饭等快餐的地方则是茶餐厅。茶楼和茶餐厅，对香港人来说有极大差异。

饮茶发源自中国广州省，起因是卖茶处旁同时有人叫卖点心，便逐渐形成喝茶配点心的习惯。起初只是讲“上茶楼”，后来因为饮茶一词在广东话中意指喝茶，所以渐渐被“饮茶”所取代。过去茶楼又称“二厘馆”，因清末民初时，当地人习惯点的“一盅两件”价格即为二厘。“一盅两件”是一个人饮茶时常点的方式，代表一壶茶、两个点心，直到现在，老一辈的人还是维持这样叫法。

1940、50年代的香港茶楼，内部分工精细，可分为蒸笼部、糕点部、专门制作肠粉的部门、甜品部，就连茶也都由店家准备、冲泡，可说是香港饮茶文化的全盛时期。

香港人每天总由茶楼饮茶开始，晨曦中，热闹喧嚣的人潮、点心车在食堂里繁忙穿梭，十分热闹。随着香港茶楼的普遍与竞争，早年以茶为主角，仅配搭少数几样点心的用餐型态，慢慢演变成现在以点心为主角，尤其是一笼笼的蒸笼小点放在推车上，在用餐客人之间游走，客人直接挑选推车上的港点，加上推车服务员的热忱招呼声，形成一种独特的饮食文化。

“饮茶”对香港人来说是一种社交行为，因此会说“去饮茶”，而非“去吃饮茶”。香港茶楼早上六七点就开卖，祖父母会带着报纸，点几个点心和一壶茶，慢慢吃、慢慢看，店家也不会赶人。早期香港茶楼也是一种交易平台，香港人会在茶楼里找仲介、找工作，因为工头和仲介都到茶楼吃饭。

香港茶楼大部分从早茶开始提供点心，晚上则卖粤菜，但现在只剩老字号店家才会在早上开门营业。

港茶代表茶点

虾饺

好吃的虾饺一定要皮弹、虾大块，加太白粉制作的外皮弹牙软嫩，内馅除了虾，还会再配搭笋子或荸荠，吃起来才能弹牙脆口。

肠粉

特调粉浆蒸熟后形成薄透白色外皮，包入完整的虾子或牛肉丝、叉烧肉片等，再淋上特调酱汁，咸中带甜的口味相当吸引人。

叉烧包

浓郁又甘甜的叉烧酱与肥而不腻的烧肉，配搭软嫩中带点湿黏口感的面皮，是港点中的经典项目。

鸡爪

利用叉烧酱汁来为鸡爪调味，肉质蒸得软烂，就连骨头都入味，入口轻轻一抿，骨肉马上分离。

烧卖

皮薄、馅多、肉质弹牙饱满，一口咬下就能感受肉汁从齿缝溢出，再加上各家特调的内馅，更增添不同风味。

糕点

饮茶中常见的糕点，如：蛋塔、紫米等，大多是融入了西方饮食特色后所推出的品项，也相当受欢迎。

认识港茶特色

特有推车文化

服务生推着手推车叫卖点心，是港式饮茶独有的文化，让顾客可以亲眼看到食物，再挑选自己想吃的点心。餐车分有蒸笼类、煎炸类、卤味类、小菜类、肠粉类、甜点类等，分别供应不同的餐点，但因为沿桌叫卖点心容易凉掉、做多也容易卖不掉，因此，后来点心手推车越来越式微，渐渐改成菜单点菜。

建议享用顺序

来到茶楼，琳琅满目的港式点心选择不知让人该吃哪一道，建议先喝一碗热汤暖暖胃，再吃烧腊冷盘，港点与热炒可穿插享用，经典的蒸笼类的叉烧包、烧卖、虾饺、鸡爪绝对是必尝点心，最后来碗西米露或一份龟苓膏，为美食飨宴画下完美句点。

五大基本茶品

既然是吃饮茶，茶当然是很重要的角色。在香港，大多数的茶楼都会提供香片、普洱、乌龙、铁观音、菊花茶等基本五种茶品，挑茶的动作又叫做“开茶”，所谓的“茶水费”收的就是开茶的费用，但若想更换其他茶品需不需另外再加钱，则视店家而异。

蘸料的配搭使用

港式点心大多本身就有调味，直接享用就很有味道，重口味者可依个人口味佐以酱油、辣椒、黄芥末酱或喼汁（水果发酵的酱油，滋味酸甜微辣）食用，建议饺类港点蘸食黄芥末酱，更能提引出虾泥内馅鲜味；炸类港点通常会配搭酸香开胃的喼汁，化解油腻感。

文／图：摘自自由时报