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看好文:悦食堂|粤点老手艺 飘香清真宴

蟹粉明虾大地鱼烧麦皇,烧卖外形饱满,口感扎实弹牙,入口散发大地鱼烘烤后的浓郁鲜香及自制香油的迷人香气。配搭的蟹粉选用中国阳澄湖蟹粉,以姜、蒜炒香后制成,蟹膏风味较为清淡,咸香中带姜葱辛香风味。
千丝鹅肝沙井蚝,外层裹满细米粉,炸至金黄酥脆;内馅包裹来自法国的鹅肝及韩国沙井蚝,先以虾饺包覆,再裹上细米粉炸制,先咬到香酥的外皮,然后是鹅肝的绵密甘香与沙井蚝的鲜美,点心的表面还撒上柴鱼碎增添风味。配搭的特调酱汁以姜花、香茅、美乃滋、酸梅酱及酸柑调制成,酸甜平衡,并带有淡淡南洋香草香气和果酸,能去腥解腻。
缤纷香茅燕窝水晶冻,晶莹剔透的香茅果冻散发淡雅南洋香草香气,口感滑嫩清爽。顶部铺上顶级燕盏,燕窝细滑柔润,配搭酸香微涩的青柠雪葩,冰凉细腻,酸香清新。
上海式香煎猫山王马来糕,没有明显碱水味,主要以椰浆、面粉及鸡蛋制作。糕体共分三层,中间夹入两层以猫山王榴莲果肉与卡仕达酱调制而成的榴莲馅料,散发清爽榴莲香气却不过分甜腻。上桌前,师傅会把蒸得松软的马来糕切块,再以文火慢慢香煎至两面微微金黄。经过香煎后,外层形成一层极薄而微脆的焦香外壳,内里依然如云朵般松软。

(Four Seasons Hotel Kuala Lumpur)的现代粤菜餐厅——(Yun House),是一间奢华现代粤式精致料理餐厅。它凭借高水准烹饪实力,自2023年至2026年,连续4年荣获米其林精选餐厅(Michelin-selected Restaurant)殊荣。

主打现代粤菜,是一家无猪肉(Pork-Free)中餐厅。主厨团队以海鲜、家禽等食材重新诠释经典粤菜,在坚持广东传统风味的基础上,融入现代烹调技法与精致摆盘。餐厅师傅(龙师傅)来自霹雳怡保,18岁踏入餐饮业,拥有逾30年粤式制作经验。他始终坚信:是一门转瞬即逝却追求极致的艺术。多年来,他坚持传统广东的揉面、擀皮及捏制工艺,同时大胆结合高端食材与现代摆盘设计,让每一笼不仅讲究味道,也展现视觉艺术。


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