◤好食材◢迷迭香 让料理秒变西餐风

迷迭香（Rosemary），带点神秘香气的香草植物，是让料理“秒变西餐风”的代表食材，迷迭香烤鸡腿、烤羊排以及鱼肉等，腌制时撒上迷迭香，经过时间入味，料理香气大不同！迷迭香不只在西餐厅能享用，到超市挑选、居家栽种，学会迷迭香的料理用法，随时能变换风味啦！究竟迷迭香是什么样的香草植物？该如何使用、保存？

许多人对迷迭香不陌生，不仅是西餐料理常见的香料，风味茶饮中，或居家保养精油、沐浴用品中也多有使用。迷迭香的香气特殊，微刺激又带甘香，气味偏浓郁，但将其用于料理或提炼为精油后，香味反而柔和许多。迷迭香的异国感深植人心，据说迷迭香在中古希腊时期，因其香味的特殊性，希腊人多将迷迭香用于舒缓头痛、增加记忆力等用途，显示迷迭香的多元活用性，自古便受喜爱。

西式香料迷迭香为唇形花科迷迭香属植物，硬梗直挺，茎上长有细长小片叶子，散发浓郁气味。其原产于地中海地区，欧洲与美国等地也多，世界各地都有适量栽植，迷迭香有直立形和匍匐形两种类别，一般居家常见直立型，高度约为数十公分，耐干旱不难种植，是居家适合种植的香草植物。

去腥芳香还能救食欲

对于带有蛋白质等肉类的食材如猪肉、羊牛、海鲜等，用迷迭香抓腌有助去腥提味、料理则提升食欲。此外，迷迭香中的芳香物质与酮类物质，对于人体有舒缓安神、消

除疲劳等用途，作为药用时，适量能纾解紧张、有助缓解头痛等，迷迭香中含维他命E、类黄酮素等，是抗氧化的好成分。平日摘上几叶迷迭香带入室内，搓揉后能使室内芳香，也有部分除虫效用。

迷迭香鸡排

材料：鸡腿肉

腌料：蒜头３瓣，盐１茶匙，迷迭香适量，意大利香料适量，黑胡椒适量

做法：

1）将鸡肉腌制６小时以上。

2）开中火，鸡肉表皮向下逼出鸡油煎至微焦。

3）翻面转中小火，盖上锅盖煎10分钟即可。

文／图：摘自爱料理生活志