◤好食材◢鲜甜玉蜀黍这样煮

路边摊车卖的水煮玉蜀黍，肉质金黄饱满，在蒸气中闪烁着耀眼的光泽，香气让人招架不住。Ｑ弹的口感，香甜的滋味，即使挑食的小孩也一口接一口的吃。想在家煮出清甜的玉蜀黍却总是失败吗？可能你没有掌握到这些秘诀！

根据专业营养师指出，玉蜀黍并非蔬果类，而是属于“全谷根茎类”，一根水煮玉米热量约210大卡，相当于一碗8分满的白饭，因此享用玉蜀黍的同事，也请煮意分量。玉米也有分品种，最常见的水煮玉蜀黍有两种，分别是甜度较高的黄色甜玉蜀黍，以及口感偏软的白色玉蜀黍，大家可以依个人喜好选择。

水煮玉蜀黍的 4 个美味关键：

1． 带皮下锅煮
在超市买回家的新鲜玉蜀黍，通常带有叶片，大家可以一边冲洗一边把最外层的厚皮和玉蜀黍须剥除，留下最内层的薄叶片，然后整根放进水中煮，薄皮不但可以避免玉蜀黍内部的水分和养分流失，吃起来的口感也更好。

2． 冷水开始煮
准备一锅冷水，把玉蜀黍完全放入水中浸泡20～30分钟，盖上锅盖再开大火煮至滚，随着温度慢慢升高，让热度慢慢渗透至内部，就能完整保留玉蜀黍的鲜甜味。另外，在煮玉米的过程中，加入少许的糖，可以凸显玉蜀黍的甜度。

3． 煮好马上起锅
锅中的水沸腾后约再煮7～10分钟，玉蜀黍熟透后就必须立刻起锅并沥干水分，不要长时间浸泡在水中，避免甜味流失到水中。

4． 煮好再调味
享用水煮玉蜀黍前，在表面涂上适量的盐水，能让咸味更平均，吃起来咸中带甜的滋味更加诱人。

掌握 3 个重点，轻松挑出好玉蜀黍：

1. 玉蜀黍须的颜色
玉蜀黍须跟玉蜀黍粒的数量相同，每一根玉蜀黍须都和玉蜀黍粒连结在一起，因此从玉蜀黍须也能观察到玉蜀黍是否新鲜。玉蜀黍须呈现绿色，代表尚未成熟，吃起来会不够甜；而带有光泽的淡黄色玉蜀黍须则是熟得恰到好处；若玉蜀黍须看起来干燥、枯黄且散开，就表示玉蜀黍已经不新鲜了。

2. 外叶是否鲜绿
外叶颜色鲜绿的玉蜀黍比较新鲜，若呈现枯黄即是玉蜀黍已经过熟、失去水份，口感不佳。接着，要注意是否有病虫害，如果发现外叶上有黑色斑点，记得要掀开外叶检查颗粒是否有虫蛀。

3. 玉蜀黍粒是否饱满
稍微剥开外叶，看玉蜀黍粒是否饱满、排列整齐、颜色金黄漂亮，而过熟的玉蜀黍颜色则会较深，若看到有凹陷、皱皱的玉蜀黍粒，表示已经有大部份的水分和淀粉质流失了。

图：Pixabay