【好食材】比一比谁最辣？

吃辣真是让人又爱又怕，吃太多会让人辣得受不了，久久不吃又开始想念这种特殊滋味。一般人不喜欢吃“辣”的原因，在于嘴巴、舌头会有不舒服的感觉，辣度有分层次，若是怕辣又很想吃辣，可以从达人的“辣”学问中，从料理层面先抑制辣度，就能不被辣得哇哇叫，还能享受辣味独有的香气。

各种辣味差别

辣椒籽

辣度：★★★★★

辣度最高！辣椒的辛辣味来自内部的辣椒籽。若不太敢吃辣，但又想要料理有辣椒香气，可将辣椒去籽，辣度可大幅减退！

花椒

麻度：★★★★★

花椒就是“麻”的滋味特别让人害怕，若是喜欢这种过瘾感觉，可以在料理中加些花椒。

新鲜辣椒

辣度：★★★★

川菜中最爱用新鲜辣椒，辣味、香味充足，口感香脆。辣椒的种类很多，通常辣椒越小、管壁越薄，口感越辣。

干辣椒

辣度：★★

干辣椒没什么辣味，但是可以提升香气的调味料。

辣椒豆瓣酱

辣度：★★★

湖南菜的辣度都是以辣豆瓣调味，辣豆瓣除了辣椒香气外，还有豆瓣的咸味，但辣度却不怎么辣。

解辣妙招有哪些？

如果吃到很辣的东西，想要快速解辣，可以尝试以下方法：

酸梅

解辣指数：★★★★

吃酸梅、喝酸梅汁可以解辣，不过吃到太辣的东西，其实已经对胃不太好，再加上吃酸的东西，虽然嘴巴不辣，但胃可能会不太舒服。

汽水（苏打饮料）

解辣指数：★★★★

汽水有糖分，而且喝点有气泡的饮料，可以让泡泡在舌头上多停留一些时间，解辣的效果特别好，还有解油腻作用。

虽然甜的食物可以解辣，但是不建议吃冰淇淋，因为吃“冰”的东西会降低味觉，当大口吃完冰、或喝冰水后，再吃相同的辣度时，反会觉得更辣、更不舒服。

特调饮品

解辣指数：★★★★★

以乌梅汁（四分之一）、可尔必思（Calpis，四分之一）及苏打水（二分之一），一次喝下解辣３元素，解辣效果一流，而且非常好喝哦！

牛奶

解辣指数：★★★

可以喝牛奶，但是喝优酪乳的解辣效果更好，因为其中的乳酸菌可以中和辣味，还可以同时保护肠胃，建议吃辣之前喝一罐优酪乳，吃太辣时比较不容易胃痛。

这样配搭辣食更好吃

蘸酱：若是很怕辣又爱吃麻辣锅等超辣料理，可准备一小叠葱加入白醋当作蘸酱，吃下肚前先在白醋里中和辣度，就不会这么辣口。

酒酿：酒酿就是发酵后的白米，当其中的酵素和辣度中和，可以让辣变得甜中带辣，在很辣的料理中加入酒酿，能让风味口感都变得非常温和。

文／图：摘自自由时报