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凉拌小菜少不了羊角豆！富含黏性的羊角豆吃起来相当清爽，在炎热天气中具有提振食欲功能，富含水溶性食物纤维等营养素，也对消化、肠道十分有益，让它成为广受日本人喜爱的食材，从家常料理、居酒屋小菜到高级餐厅，都有它的身影。
羊角豆又名黄秋葵、黄蜀葵、秋葵，性喜温暖、耐热，原产地在非洲西部及亚洲热带地区。虽名为“秋”葵，不过并不耐寒；一般会在每年三四月的春季播种，从播种到采收约需两个月，5～9月就是生产旺季，气温越高、长得越快，但也更容易老化。
唐朝诗人白居易有首诗提到：“贫厨何所有，炊稻烹羊角豆。红粒香复软，绿英滑且肥。”最后那一句“绿英滑且肥”正是形容羊角豆烹煮后的漂亮外形与口感！羊角豆的果实细长似羊角或辣椒，有绿色和紫红色两种，最大的特色就是果实咬碎后，会吃到黏滑的汁液，其中丰富的营养价值被日本人视为相当重要的食材，经常在日式料理中出现。
但是，它毛茸茸的外皮加上咬开后黏稠的口感，让不少人即便知道它很营养，也还是不太能接受。不过，被讨厌的蔬菜，如果用了讨喜的料理方式，也许就能让人对它的印象改观。
羊角豆怎么吃？一般多是氽烫后蘸酱、腌渍食用，你也可以炙烤、切片后用来热炒，甚至整支裹上面糊油炸，吃法多元，不防试试变化不同的口感！
挑选有３招
1）色泽翠绿无斑点
买羊角豆首要就是先看外观有无损伤，若表皮裂开，就可能让细菌侵入、使内部腐烂。接下来看颜色是否翠绿，若颜色太绿则可能已经“太老”；而开始枯黄且带有斑点，代表已经不新鲜，都要避免选购。
2）绒毛明显才新鲜
羊角豆最大的特色就是外部有许多细小的绒毛，同时也是采买时的重点！在羊角豆运输的过程中，表皮的绒毛会因不停摩擦随着时间慢慢受损，越少代表已经采收比较久了，故以绒毛越明显者越新鲜。
3）体积适中才好吃
羊角豆可不是越大肉越多越好！大支的羊角豆口感通常会比较“老”，也很容易产生苦味；建议选择小于10公分的羊角豆，比较嫩口，以5～6公分最佳。
聪明保存术
一般家庭一次买太多羊角豆也吃不完，想延长这份美味吗？
快学会以下的聪明保存术吧！
一般冷藏保存
保存期限：4～5天
1）在新鲜羊角豆上头撒盐，用手轻轻搓揉，让羊角豆彼此互相摩擦、除去绒毛。羊角豆果实最大的特色就是表面长满细小的绒毛，这些绒毛会影响口感，建议在保存前先去除。
2）清水冲洗掉盐巴，用厨房纸巾擦干水分，装进保鲜袋中冷藏。羊角豆不耐低温，记得要存放在冰箱下方、温度较高的蔬果冷藏室。
冷冻保存３招
1）氽烫后整条冷冻
保存期限：约１个月
做法：先用盐巴去除绒毛，用热水快速氽烫约30秒后起锅沥干，用厨房纸巾把残留的水分擦干，待冷却后放进保鲜袋中密封冷冻。冷冻羊角豆不需褪冰就能直接料理，用于烘烤、热炒料理非常方便。
2）切片冷冻
保存期限：约１个月
做法：把氽烫后的羊角豆切成薄片，冷却后平铺在保鲜袋内，放入冰箱冷冻。切片的羊角豆置于室温下稍微解冻即可料理，用来提味、佐料都很方便。
3）切末冷冻
保存期限：约３个月
做法：羊角豆除去绒毛、稍微氽烫后，剁成细末再放入保鲜袋中密封冷冻，可以添加到调味料中，增添口感。
快炒羊角豆
材料：
羊角豆200克，洋葱四分之一粒，蒜头３粒，辣椒１条，XO海鲜酱适量，盐１茶匙，米酒适量
做法：
1）羊角豆洗净去头尾，洋葱、辣椒切片，蒜头切末。
2）起锅热油，爆香蒜头、米酒后，倒入羊角豆拌炒。
3）拌炒均匀后，倒入辣椒、50克水、XO酱、少许盐调味炒匀即可。若喜欢羊角豆的鲜脆口感，整个拌炒过程约两分钟左右即可。
和风冰镇羊角豆薯泥
材料：
小番茄２粒，羊角豆10～12根，马铃薯１粒，低脂鲜奶30毫升
调味料：
水果醋10毫升，砂糖少许
做法：
1）小番茄洗净、对切。羊角豆洗净后放入滚水中氽烫约30秒捞起，旋即放入冰水中冰镇。接着将羊角豆切碎。
2）将马铃薯洗净、去皮后，接着入锅蒸约15分钟至熟透，接着取出放入碗中，用汤匙压成泥状。
3）将羊角豆碎加入马铃薯泥中，再倒入鲜奶搅拌均匀。
4）将搅拌均匀的马铃薯羊角豆泥挖成球状呈在盘上，让小朋友在盘边放上切半的小番茄装饰。
5）取水果醋加少许砂糖成酱汁，最后淋上羊角豆薯泥球就完成了。
羊角豆雪菇炖肉
材料：
炖牛肉三分之一锅底，羊角豆15根，辣椒４根，虾米粉２汤匙，棕榈油50毫升，美白菇200克，空心菜适量，洋葱１粒
调味料：
鸡粉２汤匙，盐１汤匙
做法：
1）羊角豆洗净切小块；空心菜洗净切段；洋葱切成洋葱圈状；辣椒加虾米粉、加入适量水打成虾米辣酱备用。
2）于炖牛肉锅底加入虾米辣酱、适量水，以中火煮至沸腾。
3）接着倒入棕榈油拌匀后，加入洋葱圈和羊角豆持续搅拌至均匀。
4）最后放入美白菇、空心菜，以及鸡粉和盐调味即完成。
凉拌羊角豆
材料：
羊角豆4～5根，香菜少许，洋葱四分之一粒
调味料：
酱油适量，酱油膏适量，细砂糖１茶匙，现挤柠檬汁少许
做法：
1）羊角豆先用热水氽烫至熟后取起，取起时可先用冷水冲过，维持羊角豆的脆度，之后去头去尾后切段。
2）将洋葱及香菜切末，与全部调味料拌均，淋在羊角豆上即完成。
文／图：摘自自由时报
