【好食材】希腊优格 养生防疫料理

防疫料理重养生，许多营养师力荐对抗新冠肺炎、提升免疫力可以吃优格，尤其希腊优格的风潮，近年从欧美吹进我国，许多模特儿、美食家和饮食达人无不开始推广希腊优格的好，让它知名度大开，市面上贩售的希腊优格品牌也逐渐增加。

希腊优格（Greek Yogurt）是什么？与一般优格有什么不同？优格本身就已经属于健康食品，更胜于其的希腊优格，究竟有什么魅力呢？

优格是用牛奶加菌种制成，而希腊优格会将一般的优格，再经过一道“过滤”的步骤，把水分和乳清等液体充分排出，形成更浓稠、偏固体状态的优格，大约4公升的牛奶，才制造出1公升的希腊优格。

希腊优格源自地中海地区，是一般家庭会食用的传统酸奶，起初是使用新鲜羊奶来制作，直到希腊一间食品品牌“Fage”开始大量制造，并贩售至其他国家，才开始有人称其为“希腊优格”，至今已是全球知名的乳制品之一。

加倍浓缩蛋白质双倍

加倍浓缩而出的希腊优格，蛋白质、钙质大约都是一般优格的两倍左右，而碳水化合物（乳糖）及脂肪含量却较低，且含钠量更少，有助缓解女孩最在意的水肿现象；加上因为口感浓密、黏滑，吃起来更有饱足感，种种益处使希腊优格成为减重者热爱的食物。

关心热量的人可能会想知道，希腊优格的热量有没有比较低？其实，希腊优格含有的饱和脂肪较多，故整体来说，热量并没有比较低，不过它仍有营养成分较高的优势，只要适量食用，希腊优格仍是减重族的好帮手。

希腊优格当然也有分成全脂、低脂和脱脂等种类，不过脱脂优格的味道和口感都有所差异，含有的其他添加物也会影响风味，除非必要，建议选择全脂、低脂才能吃到它的美味。

最简单的吃法就是将原味的无糖希腊优格淋上蜂蜜，或是配搭谷物、坚果、水果或果酱，就是多数人热爱的优格早餐，做法简单又快速，适合忙碌的现代人。另外，将其与蔬菜、水果打成的果昔（Smoothie），也是最近极度火红的饮品，颜色缤纷漂亮，又能够同时补充纤维质和蛋白质，渐渐取代果汁成为女孩的新宠儿。

宜制作沙拉沾酱

除了直接食用、制作甜点之外，希腊优格也经常运用于配搭沙拉、调制酱料，用来佐海鲜及鸡肉都非常美味，清爽滋味相当适合热天享用。

1）取代美乃滋、鲜奶油、奶油

沙拉酱中的美乃滋、浓汤中的鲜奶油或用来抹面包的奶油，都可以用部分希腊优格取代，让你吃得更健康。

2）腌渍肉品

质地浓稠的希腊优格很适合作为腌料，能够紧密包附于食材上、有助软化肉质，让肉品吃起来更鲜嫩多汁。

对于这款又熟悉又陌生的优格有了进一步认识之后，下次到超市不妨也试试它的香浓滋味吧！

文／图：摘自自由时报