【好煮意】水瓜丝瓜傻傻分不清楚

從小我們家都很喜欢以丝瓜當作食材，无论是煮汤，拿來清蒸加點醬油或者加蝦米來炒，都是我們家餐桌上常見的菜餚。

丝瓜炒蛋和丝瓜蛋花汤是我母亲的最爱，她常说吃丝瓜养颜美容，总叫我们多吃点。丝瓜入口散发瓜类自然的清甜，口感软嫩顺滑，配上鸡蛋的香气，让人爱不释口。印象中丝瓜带菱角，烹调前必须去皮，長大后跟隨媽媽去菜市場才知道原來還有丝瓜和水瓜，今天我就來看看两者有何不同。

絲瓜可以分為兩類：圓筒絲瓜（Luffa cylindrica Roemer.）（身体圆滑，也叫水瓜）及稜角絲瓜（Luffa acutangula Roxb.），丝瓜与水瓜的口感皆绵软、清甜多汁。由于在粤语中，丝瓜的“丝”与“输”发音相近，为了取好意头，丝瓜又被称为“胜瓜”。棱丝瓜肉质较硬，口感较丰富，水瓜则水分较多，口感较软嫩。

丝瓜营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维他命B1、C等，具有抗坏血病及保持肌肤弹性、消除斑块等美容去皱的功效。从中医角度看，丝瓜味甘性平、消暑凉血、解毒通便，但平时手脚冰凉者，容易腹泻的人不宜多吃；肾功能衰竭限钾者，建议吃丝瓜需先烫过，除去钾离子后再吃。

成熟的老丝瓜的内部被称为“丝瓜络”的网状纤维，可代替海绵作为清洗用具，也可以刷洗身体与脸部可帮皮肤去角质，让原本粗糙的皮肤变得滑嫩，是环保人士的首选。此外，丝瓜藤茎切开流出的汁液是「美容水」可当化妆水。

可能你试过吃到味苦的丝瓜，这说明了丝瓜已变质，里面积聚了大量的生物碱糖苷，继续食用很可能会中毒，因此不能再食用。任何避免吃到有毒的丝瓜？首先就是买新鲜的丝瓜，新鲜丝瓜色泽碧绿饱满，瓜身不能太硬，手拿瓜柄，上下摇晃，要能感觉到瓜的大头跟着上下摇晃，再大力一点就会断掉，这说明丝瓜够嫩。另外也可以先切一块去皮的丝瓜肉，用舌头舔一下，若有苦味则表示丝瓜有毒。

有棱丝瓜适合蒸、炒、煮，尤其搭配蒜蓉和海鲜同蒸，鲜甜无比。至于水瓜只建议煮制，因为水瓜水分太多，炒的话容易大量出水，口感太软烂。烹调丝瓜应去皮，丝瓜还可凉拌和榨汁用以食疗，因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失，另外，以勾稀芡和少油的方式烹调，以保留丝瓜香嫩爽口的特点。有棱丝瓜刨去棱角时，要保留一些硬皮，切片后入汤煮，不要等到熟透才关火，因汤的余热能继续煮熟丝瓜，这样煮出来的丝瓜就不会过烂。

海鲜豆腐丝瓜汤

材料：
丝瓜1根、火腿30克、豆腐1片、牡蛎6个、香菜 适量、青葱 适量、蚝油1汤匙、盐适量、油15毫升

做法：
1.锅里爆香青葱，放入丝瓜块翻炒，加入蚝油和盐调味。
2.加入适量清水或者高汤继续煮，放入牡蛎、火腿片和豆腐继续煮。
3.勾芡，加入香菜便完成。

丝瓜炒杂菜

材料：
丝瓜1条（切片）、云耳 适量、红萝卜 适量（切小片）、蒜蓉 适量、姜 适量、盐1茶匙、糖1茶匙

做法：
1.热油锅，下姜蒜爆香，加入丝瓜、云儿和红萝卜，翻炒。
2.加盐、糖和半杯水，盖上锅盖煮2至3分钟，即可起锅。

水瓜炒蛋

材料：
丝瓜 300、鸡蛋 2、葱 适量、姜 3片、盐 适量、胡椒粉 少许、食用油 适量

做法：
1.水瓜去皮切块，鸡蛋打散备用。 …
2.锅中倒入适量油烧热，放入水瓜炒两分钟，加适量盐调味。
3.水瓜炒软后加入适量清水煮开，放入姜片。
4.水开后加入葱白。
5.然后淋入蛋液，加入蛋液，轻轻翻炒，加入胡椒粉，撒上葱花便完成。

水瓜炒肉片

材料：
水瓜 1个、猪肉 300克、红辣椒 两条、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、料酒（腌制肉的） 适量、生粉 （腌制肉的） 适量、生抽 （腌制肉的） 适量、大蒜 两粒、豆豉 少许

做法：
1.水瓜去皮，大蒜去皮，红辣椒剁碎，猪肉肥瘦分开切，备用。
2.水瓜切片，大概3厘米左右的厚度，大蒜切片，瘦肉用生抽、料酒、生粉腌制15分钟。
3.锅里放少许油，把肥肉放入，炸猪油。
4.把瘦肉倒入翻炒，待肉变黄色，盛起备用。
5.锅里放适量的油（刚炸好的猪油），把大蒜放入爆香。
6.把辣椒和豆豉放入，翻炒片刻，水瓜倒放入，翻炒，大约两分钟，放适量的盐调味。
7.把炒好的肉放入，一起翻炒片刻，放适量的鸡精，炒均匀便可上桌。

图文：互联网（整理）