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清甜的丝瓜简单清炒、煮面线就很美味。不过，简单的丝瓜料理也有让煮妇头痛的地方，原先翠绿的丝瓜肉很容易在烹煮后发黑，卖相大减！该怎么预防？
３点丝瓜不变黑
1）备料时机要掌握
丝瓜中的成分很容易氧化，所以，若是要煮一桌好几道菜想提早备料，也不要太早切开丝瓜；等其他食材都准备好了，再处理丝瓜，就能防止丝瓜在料理前就开始发黑。
丝瓜只需刨去最外层粗糙部分，其余皆可食用；很多人削完蔬果会再用水龙头冲洗一次，但丝瓜不建议这么做，因为生水中的矿物质也容易加速发黑，若要洗一定要用煮过的过滤开水。
提早备料怎么办？建议可以把去皮的丝瓜马上放入过滤冰开水或盐水中浸泡，下锅前再取出；如此不但能避免变黑，也可维持清脆口感。另外，记得盐水必须用过滤开水调制哦！
2）加热水、上盖焖
烹调丝瓜时，若火候太大、加热太久，也会让煮熟的丝瓜变黑！建议你可以这样做：丝瓜片放入热油锅中后翻炒，让热油稍微渗透丝瓜后，加入热水盖过食材，再上锅盖焖煮约2～3分钟，丝瓜就会软化，且保持翠绿色泽；可以用筷子轻戳，能穿透就能准备起锅。
加热水、上盖焖煮能缩短烹煮时间，丝瓜的颜色就能保持翠绿漂亮。
3）最后下盐
加速丝瓜发黑的原因之一，还有矿物性的调味料：盐。所以料理丝瓜一定要最后下盐；若是配搭面线、蛤蜊或虾皮等咸味较重的食材，甚至可以不必另外加盐，咸甜又好吃！若要加姜丝，也是起锅前再加。
如何保存丝瓜？
冷藏保存
刚买、未切开的丝瓜，使用一般报纸或白报纸包裹后冷藏皆可。若丝瓜一餐用不完，只要先取需要的分量切段，剩下的不需要事先削皮，直接用以下两种方式保存，能避免丝瓜水分流失、纤维老化，而失去鲜度与口感。
冷藏的丝瓜一定要烹调前才削皮，瓜皮能做为瓜肉的保护罩，让软嫩肉质与香甜味道更持久。
使用保鲜膜：未料理完的丝瓜，可用保鲜膜包住切断面，并用橡皮筋轻箍做固定，再冷藏保存，建议于2～3天内食用完毕。
使用白报纸：已切段的丝瓜除了用保鲜膜，还可用白报纸紧包住，再放入塑胶袋中绑紧冷藏保存，约能保鲜达3～5天；不建议使用一般报纸，因油墨可能会从断面渗入瓜中。
冷冻保存
丝瓜很容易老掉，会从靠近皮的地方开始慢慢变硬，似菜瓜布般，若没办法在短时间内吃完，冷冻保存会是比较好的方法。丝瓜去头去尾，削皮后对切，再切片成容易入口的大小；把丝瓜块放入保鲜袋中密封，平铺后置于冷冻库可以保鲜约８个星期。料理前不需要解冻，直接放入锅中煮即可！
上下刮除丝瓜皮
一种较新式的削皮方法，是以水果刀或家用菜刀采“垂直且上下刮除”的方式，将丝瓜绿色表皮颗粒轻刮掉再用来料理，如此可保留瓜肉带脆的口感，颜色也较鲜绿好看。
这样料理才好吃
因为丝瓜吃起来比较清淡且蛋白质较少，很多人会在清炒时加入蛤蜊，除了味道调和，海鲜类的蛤蜊也能补充较多蛋白质。
此外，各种颜色蔬菜应该搭着一起吃，让彼此不足的营养素相互补足，丝瓜因颜色较浅，建议可搭深色蔬菜，如红萝卜一起烹调。
虽然丝瓜热量很低，却比一般蔬菜容易吸油，所以炒时放入一般用油量即可，别因丝瓜吸油迅速、所产生放油量不足的假象，而多放油量。
丝瓜花入菜
除了鲜甜的丝瓜本身，其实黄橙橙的丝瓜花也是可以入菜的美味。 尤其早晨的丝瓜花吸饱了露水后，看起来特别盛放，味道也比较好吃。
常见丝瓜花料理方式有两种：一是与肉丝煮汤，尝起来口感黏稠且清香；二是将花外层裹上以面粉、蛋液与糖加水调和过的面衣，再下锅油炸，也是道不错的小菜。
文／图：摘自自由时报
