究竟对猪肠粉的爱有多深，竟让老板从“爱吃”一路做成自己的饭碗，甚至为了学好这门手艺，前前后后拜了多个师父？！
位于吉隆坡蕉赖花园（Taman Cheras）的友力猪肠粉（Restoran San Yulik），老板李弟添为了把这门手艺做好，竟然一路从路边摊做到现在的店面，还特意跑到去柔佛拜师，凌晨2点就跟着师父一起做工学艺！
而这一学，就是约20年。
别人喜欢吃猪肠粉，可能只是爱吃而已；而李弟添则是直接把“喜欢吃”变成了自己的饭碗。
说起这份“爱吃”，其实早在学生时期，李弟添就已经和猪肠粉结下了缘分。
他回忆，自己还在读书时就特别喜欢吃猪肠粉，尤其喜欢自由选择各种配料。
“以前我小的时候，在读书的时候，就比较喜欢吃猪肠粉。”
“因为猪肠粉的料很多，所以每次我们去选的时候，就喜欢选鱼圆、腐皮、豆卜，有的选很多料。”
“就是因为喜欢吃猪肠粉，所以慢慢慢慢就想自己尝试来做。”
不过，真正开始做以后，他才发现，喜欢吃是一回事，要把东西做出来又是另一回事。
供应商供不了？那就自己学！
刚开始做猪肠粉时，李弟添并没有自己制作所有食材，而是直接向供应商取货。
但做了一段时间后，他发现供应商有时无法稳定供货，价格也会调整，难免影响店里的出品。
这让他慢慢意识到，如果想把猪肠粉做得更好，就必须自己掌握更多制作过程。
“所以我们慢慢慢慢就开始知道，你深入这个行业的时候，就要怎样把它做得更加好。”
“没有办法的时候，我们就慢慢学习。”
从那时开始，李弟添便逐渐学习鱼肉、甜酱、咖喱水等制作方法，也踏上了“拜师学艺”的道路。
一个师父不够 那就拜多个师父！
为了学好这门手艺，他前前后后拜过多个师父。
“拜了一个师，拜了两个师，拜了三个师，拜了很多个师父，而且每个师父的教法、做法也都不一样。”
由于师父的工作时间不同，他也必须配合对方的时间学习，有时甚至凌晨2点就得跟着师父一起开工。
“师父说他半夜两点就开工，我们就按照这个时间去学习。”
“拜师期间没有收费，也没有工钱，我们就是为了学。”
其中一位师父就在柔佛，为了学艺，李弟添也特地跨州过去。
“就好像有时候找到的师父是在柔佛，没有办法，我们就要去柔佛那边做。”
“因为人家很愿意教我们，所以我们就要半夜跟着人家学，就这样在那边慢慢学。”
除了跟师父学习，他也会自己买书研究，再把学到的东西带回来继续摸索。
“所以你要跟他做工一段时间，要去很多趟。”
“你做多几次，你自己还要回来还要研究。如果你不研究，你要走这一条路是没有这样简单的。”
前前后后，这条学习之路就走了约20年。
从路边摊走到店面
在正式经营店面之前，李弟添最初是在路边摆档，后来因为执照政策调整，才开始租下店面做生意。
“如果没有记错，我是在1998年开始注册Restoran San Yulik，到现在，我看都有20多年了。”
从路边摊到店面，营业时间也经历了不少变化。
早期，他主要做夜市及宵夜生意，从晚上8、9时开始营业，一路做到半夜甚至天亮。
“以前的时候有夜生活很多，而且晚上也会比较凉爽。”
随着消费习惯改变，加上行动管制令期间不断调整营业时间，最终才变成如今早上7时营业至晚上7时30分。
别看现在是早上开档，实际上他们每天早上5时左右就已经开始准备，包括煮糖水、制作鱼肉等。
而准备工作主要由李弟添、其太太以及太太的哥哥3人轮流负责。
多年来的坚持，也让这家猪肠粉累积了一批老顾客。
李弟添说，许多新顾客都是由旧顾客介绍而来。
有些老顾客从当年的路边摊一路吃到现在，只是随着年纪增长，行动已经没有以前方便。
有时候，孩子或孙子便会代替他们前来打包，再带回家给老人家吃。
对李弟添来说，这些一路跟着店家走过来的顾客，也是坚持下去的动力之一。
坚持传统味 咖喱甜酱都自己熬
一路摸索下来，李弟添最坚持的，还是自己心目中的传统味道。
从鱼肉、酿料，到咖喱水、甜酱和辣酱，他都不断研究，希望把传统的味道保留下来。
“我们要有那个传统的味道，所以我们必须要去摸索这个东西。”
其中，咖喱水需要加入葱头、蒜米、香茅等材料慢慢熬煮，再加入鸡肉，让味道慢慢融入咖喱中。
至于甜酱，制作过程也一点都不简单。
从挑选花生、清洗、炒花生、去皮，到炒芝麻、压碎及研磨，之后还要慢慢煮出香味。
李弟添解释，花生皮如果没有处理干净，可能会带有苦味，因此每一个步骤都不能省略。
对他来说，一碗猪肠粉真正重要的，不只是把配料放上去，而是从每一个制作步骤开始，把自己想要的味道慢慢做出来。
十多年坚持手工制作酿料 只为让顾客吃得安心
除了酱料，店内的鱼肉酿料也坚持自己手工制作。
李弟添透露，这项坚持已经持续了十多年。
他说，机械制作确实更加方便，也能节省不少时间，但自己制作的重点并不只是省钱或方便，而是品质、新鲜度以及口感。
他认为，如果连自己都不了解酿豆腐里的鱼肉是怎么制作出来的，又怎么能让顾客吃得放心？
至于使用什么鱼，他则表示，并没有规定一定要用哪一种鱼，最重要的是鱼肉必须新鲜。
目前他们会使用西刀鱼、马鲛鱼、鳗鱼等，也可以根据不同产品选择适合的鱼肉。
一瓶辣酱 研究了20多年
除了鱼肉酿料、甜酱、咖喱，店内的辣酱也是特色之一。
其中，辣酱更是他们自行研究超过20年的配方。
李弟添说，因为马来西亚人普遍喜欢比较重口味，因此才特别研究辣酱，让顾客有更多口味选择。
但要调出适合的辣酱，并不是单纯把辣椒煮一煮那么简单。
从中国、印度、泰国到马来西亚辣椒，他们都会分别尝试，因为不同辣椒的辣度、颜色及香味都不一样。
“所以你要做成这个辣椒酱，你必须要去品尝。”
他也强调，店里的辣酱并没有额外添加色素，甜味主要来自材料本身。
“没有，没有添加如何东西，就是我们所讲的100%是天然的。”
不强求下一代接手 但愿意教给有心人
面对未来的传承问题，李弟添坦言，并没有特别要求下一代一定要接手。
毕竟猪肠粉这一行工作时间长，除了营业时间超过10小时，还必须提早准备食材，实际工作时间甚至可能达到15至16小时。
因此，他认为年轻人未必愿意承受这样的工作强度。
不过，如果未来真的有人愿意学习，他依然乐意把这门手艺教下去。
“如果现在有人要来学习，我们也是很乐意。”
对李弟添而言，经营猪肠粉当然要赚钱，但能够留住顾客、让顾客吃得有信心，才是这门生意能够走得长久的关键。
从小时候的一份喜爱，到后来拜师学艺、自己摸索，再到坚持制作鱼肉和酱料，这一碗猪肠粉，也成了他一路坚持至今的手艺。
他认为，做生意当然需要赚钱，但更重要的是让顾客吃得有信心，并且愿意再次回来。
“第一要赚钱，第二你必须要有留住顾客的心，第三你应该要回馈顾客，你不要以为你单单赚钱。”
“当然赚钱是肯定重要。但是如果你没有给顾客吃到有信心，哪里会有做长远呢？”
地点：
友力猪肠粉 Restoran San Yulik
34, Jalan Kaskas 2, Taman Cheras, 56100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
https://maps.app.goo.gl/Ab3aNdmLmgtj62p17?g_st=iw
营业时间：
星期一 07:00–19:30
星期二 07:00–19:30
星期三 07:00–19:30
星期四 07:00–19:30
星期五 07:00–19:30
星期六 07:00–19:30
星期日 07:00–19:30
