（台北7日综合电）不少人吃火锅、牛排时，会刻意选择半熟蛋，认为营养价值更高。不过，台湾营养师蔡宜方表示，鸡蛋中的蛋白质、维生素等多种营养成分，在一般烹调的温度下，并不会大量流失，甚至加热可提高吸收效率，相较之下，生鸡蛋蛋白质消化吸收率约50%至60%，熟鸡蛋达90%以上，直接提高8成消化吸收率。
蔡宜方在脸书粉专“宜方营养师 健康‧轻谈”发文指出，很多人认为鸡蛋像多数蔬菜一样，煮得越熟、营养流失越多，认为没熟透的半熟蛋或溏心蛋比较营养，但实际上，鸡蛋中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，在一般烹调温度下，并不会大量流失。以下为她整理的全熟蛋3大好处。
鸡蛋中的部分营养素在加热后，反而更容易被人体利用，加热能使鸡蛋中的胰蛋白？抑制剂失去活性，使蛋白质更容易被分解，相较之下，生鸡蛋蛋白质消化吸收率约50%至60%，熟鸡蛋蛋白质消化吸收率达90%以上，最高可直接提高8成消化吸收率。
鸡蛋中的蛋白抗生物素蛋白会因加热而失去活性，使生物素（维生素B7）更容易被吸收，蛋白质变性后，也能提升消化酵素对蛋白质的分解效率，让熟蛋比半熟蛋或溏心蛋，更容易被食用者所消化。
半熟蛋若制程或保存不当，可能增加食用者感染沙门氏菌的风险，引发腹泻等不适，尤其孕妇、幼童、高龄者、免疫力较差的人，建议选择来源可靠、卫生管理良好的鸡蛋。溏心蛋不会因为比较生就更营养，熟蛋的蛋白质反而更容易被人体吸收，若是吃半熟蛋，要特别注意食品安全。
文：综合报导
图：互联网
