每到年节期间，芥菜（又称长年菜）常成为餐桌上的主角，不论是炖汤、清炒或烩煮，都象征着好兆头。不过，对不少人来说，芥菜特有的苦味往往令人却步。其实只要掌握正确的处理与料理方式，就能有效降低苦味，同时保留营养与口感。
方法一：料理前先烫过再冰镇
在正式烹调前，先将芥菜放入滚水中快速氽烫，能帮助释出部分苦味物质。烫好后立刻转入冰水中冰镇，不仅能进一步减少苦味，也能让芥菜保持清脆口感。完成这个步骤后，再炖煮或拌炒，整体风味会更加温和顺口。
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