食在好吃｜时间堆砌出香气

记者: 刘纯瑶摄影: 李文源

出生于吉隆坡的包正凯，是“After Work”有机酸面包手作坊的创办人。他毕业于专业烹饪系，曾在酒店中餐厅、烘焙部门和西餐厅任职，也做过３年餐饮管理。后来进入有机食品店工作，开始接触并了解有机食材。当时他第一次吃到一款意大利酸种面包Focaccia，那种带着橄榄油香与天然酸味的口感让他惊艳，也让他对有机酸面包产生兴趣。

与一般面包不同，有机酸面包的制作充满挑战。包正凯解释，有机面粉没有防腐剂或稳定剂，加上用自己养的天然菌种发酵，整个制作过程更复杂。目前，包正凯除了在几家有机商店设立摊位，也透过面子书接受预订。他每个星期都会研发新口味，现在固定推出大约７种不同风味的酸面包。

他细心叮嘱保存方式，酸面包可在室温放２天；若吃不完，最好冷冻保存。要吃时以180℃烤8～10分钟，就能恢复酥香。贝果则可以在表面喷些水再烤，让外皮微脆、内部松软。