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九层塔浓郁香气为各种菜肴增添独特风味，还带来开胃效果，更因为其多样的营养价值受到喜爱。不过，九层塔的保存不易，加上容易被误认为甜罗勒或打抛叶，今天，带你全面了解九层塔的特性、保存与活用方法，让你随时都能享受到九层塔带来的美味与健康益处，为日常料理增添更多香气与乐趣！
常见的九层塔分为青茎与红茎两类，其中红茎品种的香气与味道较为浓厚。与甜罗勒的清甜香气相比，九层塔更适合用于热炒或重口味料理。其中叶子则主要用于泰式料理，香气辛辣且带有微量薄荷味，与九层塔的用途与风味明显不同。
除了作为香料，九层塔还富含多种营养成分，如：钾、钙、磷、镁等矿物质，以及维他命A、C和胡萝卜素。这些成分有助于抗发炎、促进消化与延缓老化。九层塔的香气成分，如醚类与酚类，能刺激食欲，是在食欲不振时的好选择。
保存４技巧
由于九层塔摘下后易枯萎、变黑，保存时需特别注意以下４种方法：
生鲜冷藏保存
保存期限：约１星期
用厨房纸巾擦干叶片，避免残留水分。取湿纸巾包裹九层塔，外层再套上塑料袋或放入保鲜盒，冷藏保存。保鲜盒可避免叶片被压坏。
冷冻干燥保存
保存期限：1～3个月
清洗并沥干九层塔，拔下叶片或切碎。以平底锅干炒九层塔，待其软化后冷却。装入保鲜盒或冷冻袋中，冷冻保存，取用时解冻即可。
油渍保存
保存期限：约１个月
洗净并擦干九层塔叶片，装入玻璃罐中。加入盐与橄榄油，确保叶片完全浸泡于油中。冷藏保存，适用于各式料理。
橄榄油冰砖
保存期限：1～3个月
将九层塔切成细丝，平均分入制冰盒。倒入橄榄油至九分满，冷冻成形后取用方便。
九层塔煎蛋饼
材料：
鸡蛋１个，春卷皮１片，九层塔叶适量，胡椒盐适量
做法：
1）将九层塔叶洗净备用。鸡蛋打散后，加入胡椒盐拌匀，再将九层塔叶混入蛋液中。
2）热锅倒油，将混合好的蛋液倒入锅中铺平，随即放上一张春卷皮。
3）煎至蛋液凝固后，小心翻面，继续煎至春卷皮呈金黄色。
4）将煎好的蛋与春卷皮对折，卷起即可起锅。
九层塔煎蛋
材料：
鸡蛋３个，九层塔20克
调味料：
盐１茶匙，白胡椒粉适量
做法：
1）将鸡蛋打散成蛋液，九层塔叶洗净摘下备用。
2）把九层塔叶拌入蛋液中，加入盐、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
3）热锅倒油，将蛋液倒入锅中，用中小火煎至底部金黄。
4）小心翻面，继续煎至两面上色，即可出锅享用。
九层塔蛤蜊
材料：
蛤蜊300克，九层塔50克，辣椒半根，蒜末半茶匙，水半碗，薯粉水１茶匙
调味料：
酱油膏１汤匙，乌醋１茶匙，糖半茶匙
做法：
1）将吐过沙的蛤蜊洗净，九层塔摘去老梗洗净，辣椒切片备用。
2）热锅加入１茶匙油，放入蒜末与辣椒片爆香，接着加入蛤蜊略炒，再加入适量水与所有调味料，盖上锅盖焖煮，直到蛤蜊壳全部打开。
3）用太白粉水勾芡，最后加入九层塔拌匀，炒匀即可起锅。
九层塔蘑菇
材料：
九层塔５克，西洋芹菜50克，红辣椒２根，蘑菇300克
调味料：
白糖半茶匙，素蚝油半汤匙，番茄酱半汤匙，香油１汤匙，黑胡椒少许，昆布酱油1.5汤匙
做法：
1）辣椒去籽切片，西洋芹切片，蘑菇表面划刀备用。
2）热锅加油，放入蘑菇煎５分钟，直到两面金黄，再撒入黑胡椒炒香，盛出备用。
3）同锅加油，加入辣椒片和西洋芹炒香，再加入素蚝油、番茄酱和糖炒匀，接着加入少许水与昆布酱油煮匀，然后加入先前炒好的蘑菇继续翻炒至入味。
4）加入香油提味，最后放入九层塔拌炒均匀，即可起锅享用。
