好食材｜你是香菜党吗？

责任编辑: 味道小编

香菜是非常有趣的香料，爱与不爱的评价两极，很多人面对香菜总是皱眉头，但几乎很多料理都有使用它，它也是最常出现在料理完成后，起着画龙点睛的效果……

香菜又名芫荽、盐荽、胡荽等，因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。

香菜有一种特殊的气味，有的人觉得这种味道香，而有人害怕，这股香气来自香菜的醛类（Aldehyde）化合物。香菜的味道在人用来感受气味的嗅觉受器基因里，会有不同的判别，根据美国研究家等相关研究发现，嗅觉受器基因中OR6A2的编码组合，对于醛类物质的气味敏感，因此，会影响接收香菜味道的辨别。这个嗅觉受器基因有两种变种，其中一种基因遗传变异对于香菜气味的辨认，会认为像是肥皂或臭虫等的气味，因为这些物质中也含有醛类。因此，带有“OR6A2”基因的人，对香菜特别敏感，完全无法下咽，沾到也不行。

香菜营养丰富，内含维他命C、胡萝卜素、维他命B1、B2等，同时还含有丰富矿物质，如：钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维他命C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶，就能满足人体对维他命C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比番茄、菜豆、黄瓜等高出十多倍。

香菜茎叶都能吃

对于香菜，有的人爱吃叶、有的人爱吃茎，到底香菜是吃叶好还是吃茎好呢？

香菜的茎、叶有特殊香气，都可以作为蔬菜食用。茎和叶是汤、饮中的佐料，多用做凉拌菜，或烫料、面类菜中提味用。香菜茎、叶具有健胃消食作用。另外，还可以做成调香料，能起到祛腥膻、增味道的功效。此外，香菜还能促进排卵，调整妇女体内性激素。

从营养分布上来看，香菜叶日照产生的营养相对较高，而茎纤维更高，其他营养元素差别并不大。

香菜根可以用盐来腌制，放入一些辣椒，是一道非常好的下饭菜。香菜根能够顺气，活血益气功效极佳。肺火大、肺不顺的人食用香菜根可改善，对于脾胃不好的人，食用香菜根可有健脾胃之功效。

在处理牛肉或海鲜等味道重的菜肴时，可以提前将香菜根放到臼中捣碎，用香菜根来腌制，菜肴的味道更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。

香菜一般用来提味，只要清洗干净，煮、煲、生吃都可以。

对身体５好处

李时珍在《本草纲目》中提到：“香菜可消谷，补虚，治五脏。”香菜有多种植物固醇营养素，茎、叶都可入菜，对身体有多种好处。

1）抗发炎：天然抗氧化剂对抗自由基，减少体内发炎几率。
2）降血压：钾、钙促进身体排除过多的钠，降低血压、扩张血管。
3）降血脂：植物固醇营养素可降低三酸甘油脂及胆固醇。
4）美白养颜：维他命C可预防皮肤细胞损伤，减缓肌肤老化。
5）保护大脑：天然黄铜类物质能增加身体抗氧化活性，清除羟基自由基，保护脑神经。

保存５技巧

1）挑选新鲜的香菜，去掉烂叶、黄叶，根部不要去掉，用清水冲洗干净，沥干水分。
2）把香菜放入清水中，加入１汤匙食盐搅拌均匀，浸泡20分钟。用淡盐水浸泡，可以有效去除香菜上残留的虫卵、农药等，更加干净。
3）香菜浸泡好后，捞出用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。保存香菜时一定不能有水分，否则很容易腐烂、变质。
4）香菜晾干后，用保鲜膜包起来，或装进保鲜袋里，挤出空气后放进冰箱里冷冻保存。
5）如果想更方便一些，可以直接把香菜剁碎后保存。香菜切成香菜末，放在阴凉通风处晾干水分，然后用保鲜袋或保鲜盒装起来，密封好后放进冰箱里冷冻保存。