好食材｜你不能错过松阪猪

松阪猪（松阪肉）切成薄片制作成的猪肉料理，肉质口感软嫩又带脆口，很难不喜欢，但松阪猪是品种还是猪肉部位？为什么被称为松阪猪，有哪些由来？松阪猪据说较珍贵，又是为什么而特别？爱吃猪肉、松阪猪的你，教你几招最速配的松阪猪料理方式与食谱，用香煎、气炸锅制作等，让松阪猪料理香喷喷上桌！

猪肉部位里，有被称为珍贵的松阪猪肉，有漂亮的油花，口感软嫩又脆口。许多高级的猪肉料理也多爱使用松阪猪，有些人误认松阪猪是指单一猪肉品种，但其实松阪猪不是品种，而指的是猪肉部位，松阪猪肉取自于猪脸颊颈部连接下巴的位置，为扁圆区块，属于带油脂的部位。而松阪猪又有“黄金六两”的别称，因为一只猪由颈部仅能分切出两片猪颈肉，总共只能取出六两肉，因此显得特别、特殊。

松阪猪（此指取自猪颊颈的猪肉部位）并不来自日本或日本松阪，那为什么被称为松阪猪？关于由来有一说和松阪牛的口感有关，在日本，松阪牛为日本三大和牛之一，肉质口感佳而美味。至于松阪猪，据说在希望传递其美味与口感能和松阪牛相比拟，因此，称其为松阪猪。至于食用后能否感到“肉如其名”？可就看每个人是否买单了，不过此命名的说法，确实增添许多话题性。

取自猪只颈部周围位置的松阪猪，大多带有漂亮的油脂分布，比起脂肪少的里肌肉等，具有一定热量（若以概括的猪颈肉作参考，每100克约有284大卡、脂肪约23克）。而因松阪肉的分切处理较费工，更受到猪只饲养生长及分切做法的差异，油花分布与留存可能有差别。料理前可多观察肉品上的油脂，若油花分布越多而肌肉纤维呈现越少，或肉分切后连带周边脂肪量较多，有热量摄取考量者建议斟酌食用量，一盘松阪猪和他人分食也是不错的饮食技巧哦！

香煎香烤 好下饭

喜爱经典料理者，以盐、米酒以及胡椒抓腌处理后，香煎（或香烤）并切片，即可享受猪肉风味。再配搭辛香料，如：蒜苗或葱花香炒，椒盐调味后，可提升松阪猪的香气，相当下饭。

香烤松阪猪

材料：
松阪猪肉片600克，洋葱丝适量

调味料：
白味噌适量，米酒适量，糖适量，酱油适量

做法：
1）松阪猪肉片先与全部调味料抓匀，放冰箱冷藏腌３天待入味。
2）将腌好的肉片取出，以清水洗净。
3）用烤箱以上下火120℃慢烤，烤至双面呈金黄色微焦。
4）将松阪猪肉切薄片。
5）洋葱切丝后以清水冲过，去腥辣味保有脆度与自然甜味。
6）洋葱丝沥干后，铺底摆盘，再摆放上做法４的猪肉片即完成。

麻油 调香汤汁浓

天气微凉时，将松阪猪肉配搭麻油料理最棒！将松阪肉先切成薄片并用盐处理，先以麻油煎过姜片后，放入松阪肉片香煎，再加入米酒去腥，倒入水或高汤，适量枸杞与红枣烧煮并调味加入蔬菜或菇类更丰富。一道麻油松阪肉片汤，能享受到肉片的脆口与汤汁带来的暖意，这道必做！

麻油松阪猪

材料：
松阪猪肉片70克，姜片３片，杏鲍菇２朵，柳松菇３朵

调味料：
麻油10毫升，盐５克

做法：
1）姜片洗净后切丝，杏鲍菇、柳松菇洗净后，均切成小口状。
2）小火热油锅，放入油量约10毫升及姜丝爆香，10秒后放入菇类拌炒。等菇类出水、稍微软化，约１分钟后再放入猪肉片。
3）２分钟后再加入麻油及盐调味，拌炒均匀10秒后，即完成。

气炸锅 10分钟香脆

使用气炸锅能让松阪猪肉建立初如油炸后，表面微酥脆的口感，适合当作下酒菜。将整片松阪肉以海盐与香料抓腌过处理，配搭气炸锅180～190℃，制作约10分钟，可在中途翻面。松阪肉含有油脂，制作时不需要额外用油，另外，可配搭柑橘醋酱或味噌辣酱，一清爽、一浓郁，都很搭！

盐烤松阪猪

材料：
松阪猪肉200克，盐四分之一茶匙，胡椒粉少许

做法：
1）准备好所有材料，去除松阪猪表面多余的脂肪。
2）用刀在松阪猪表面划上几刀，帮助入味也较容易熟。在两面平均抹上盐与胡椒。
3）将松阪猪放入气炸锅中，设定180℃ 13分钟，时间到后再设定200℃ ３分钟炸酥，即可起锅（若猪肉较厚，视情况增加时间）。
4）切小块后享用，再挤上一点柠檬汁吃更清爽。

苦茶油 简单提味

口感脆甜、富嚼劲的松阪猪肉，配搭高营养价值的苦茶油，快炒后释出独特香气，让人食指大动！松阪猪肉油脂分布平均，切片时维持适当厚度尝起来更显弹牙，以香气独特的苦茶油简单提味，就能做出美味佳肴。

苦茶油松阪猪

材料：
松阪猪肉片250克，香菇丝20克，九层塔10，煸蒜头20克，煸老姜片10克

调味料：
鸡粉少许，蚝油10克，盐２克，苦茶油20毫升，绍兴酒10毫升

做法：
1）香菇丝以滚水氽烫至熟。起油锅，放入松阪猪肉片过油至表面变色，捞起、沥油备用。香菇也可使用杏鲍菇或其他菇类食材替代。
2）同锅，将油倒掉，以小火加入苦茶油热锅，油温微热即放入煸过的蒜头和老姜片略拌炒。
3）放入松阪猪肉片和香菇丝，接着加入蚝油、盐和鸡粉调味，拌炒至均匀着色。
4）加入九层塔、绍兴酒拌炒均匀即完成。绍兴酒也可用米酒替代。

香煎香烤 配蘑菇炒香喷喷

这道菜以猪肉及蘑菇为主要食材，再加入水莲，炒至香气四溢。蒜的香气与松阪猪肉的口感很搭，让这道菜口感丰富。猪肉提供蛋白质和铁质，蘑菇则含有维他命D和膳食纤维，有助于增强骨骼和消化系统的健康。

蒜香松阪猪炒蘑菇水莲

材料：
水莲１把，蘑菇４朵，木耳４片，松阪猪１份，盐２茶匙，白芝麻适量，蒜片３瓣，香油１汤匙

做法：
1）水莲洗净后切段；蘑菇、木耳切片。
2）中小火热油锅下蒜片炒香。
3）放入松阪猪炒至猪肉油酯出来。
4）放入香油与蘑菇、木耳拌炒，加入水莲与一大匙水大火炒开，加入盐巴拌炒均匀。
5）大概炒2-3分钟，水莲微软化，盛盘撒上白芝麻即可。