好食材｜芋头 酥绵好吃

你爱吃芋头吗？芋头富含高膳食纤维、钾且低脂，可应用于蒸煮、炒食、炖汤、油炸等多元料理，甜咸口味各具特色及风味。

不少人喜爱吃芋头，不论加入火锅或制成甜点都好吃，但是削皮过程，却容易引起过敏导致手痒，由于芋的外皮含草酸碱黏液，在削除外皮的过程中，如果沾到会使皮肤发痒，对此，这里传授２招轻松解决。首先，手部应保持干燥，再来戴上布手套或塑料手套，避免直接接触引起过敏，若不慎触碰，也可用较高温 水冲洗，或以盐冲洗舒缓。

为何削芋头手会痒？生鲜芋头的球茎因含草酸钙，及影响刺痒感觉的蛋白质，建议处理前先保持芋头及手部的干燥，戴上手套（或套住塑料袋）再削皮，避免直接接触芋头引起过敏。此外，相关过敏物质在煮熟后便会破坏，因此，务必充分烹煮再食用。

炖煮后的芋头口感绵密湿润，散发着浓浓香气，令人爱不释手。想要挑选好品质芋头，建议选择外形匀称、无病虫害或腐烂损伤、拿起来有重量、触感硬实。

平常吃的芋头，是它的地下球茎，含有丰富淀粉、膳食纤维、蛋白质、醣类、维他命A、B1、B2、C、矿物质及皂素等。其中淀粉和蛋白质的比例较一般蔬菜高，因此，芋头可当作主食充饥，而钾可以帮助血压下降，同时芋头含有一种黏质，可促进肝解毒、松弛紧张的肌肉及血管。芋头的营养成分丰富，相当适合老人、小孩、胃弱者及复原中的病患食用。

鹿港芋丸

材料：
芋头600克，三层肉400克，油葱酥60克，番薯粉60克（可做５个鹿港芋丸）

做法：
1）三层肉去皮切细条状，以１汤匙盐、姜末、白胡椒粉、五香粉、米酒和３汤匙酱油膏、60克油葱酥，充分搅拌，腌２小时。此为内馅。
2）芋头切（或刨）粗丝，以１汤匙盐、糖、白胡椒粉、鸡粉调味，另加60克番薯粉、２汤匙水（易于塑形），用双手轻轻搅拌（不可用力搓揉），静置半小时。以此制作外皮。
3）将外皮和内馅均分为５等分。
4）准备５个直径12公分的小碟子（或以碗代替），抹上一层薄薄的沙拉油（或铺上馒头纸），以便脱模。
5）取一半外皮铺底，中间放内馅，再盖上剩下的外皮，稍微整成圆形。
6）放入锅中，水滚后以大火计时25分钟（或放２杯水到电锅蒸）。
7）脱模后移至盘中食用。

芋头炒肉

材料：
芋头块400克，猪腰内肉400克，青葱（切段）２根，酪梨油２茶匙，素蚝油２茶匙，水或米酒２汤匙

猪肉腌料：
白胡椒粉半茶匙，黑胡椒粒半茶匙，五香粉三分之一茶匙，素蚝油２茶匙，玉米粉或薯粉１茶匙

做法：
1）芋头切块；腰内肉顺纹切片再切粗丝，用腌料抓腌，密封放冷藏腌15分钟；青葱洗净切食指长段。
2）平底锅小火先放油１茶匙，均匀摆好芋头块，设定计时器盖锅煎６分钟，时间到用筷子帮芋头块翻面，再设定计时器盖锅再煎４分钟，这样大小的芋头块煎10分钟已两面金黄，有芋头香气，先盛出。
3）用煎香芋头原锅再补１茶匙油，放葱白段爆香。
4）闻到葱香味后，把腰肉条均匀摆在锅中，肉条变白约２分钟后，再用筷子帮每片肉逐一翻面，让肉块锁住肉汁，再设定计时器盖锅煎３分钟。
5）３分钟后打开锅盖，翻炒让猪肉冒出油脂，加水或米酒跟素蚝油到锅中翻炒，让猪肉先入味有酱香。
6）再把煎香的芋头块加进来翻炒均匀，盖锅烧煮至锅中酱汁滚起收汁。
7）最后把葱绿加入翻炒，熄火即可。

芋头西米露

材料：
芋头１个，番薯１个，西谷米50克，椰浆400毫升，二砂糖适量，水适量

做法：
1）芋头跟番薯去皮切丁，蒸10分钟。
2）水煮滚后倒入西谷米，搅拌均匀，滚起后转中小火煮约８分钟，煮的过程中要搅拌，熄火后焖10分钟。
3）再次水滚后，在锅底加入椰浆及糖，接着加入芋头丁、番薯丁煮开。

彩色芋头签

材料：
芋头100克，番薯100克，番薯粉100克，水100克，虾子10克，香菜２株，白胡椒粉四分之一茶匙，五香粉四分之一茶匙，盐１茶匙，油葱酥１茶匙

做法：
1）芋头和番薯分别削皮切（或刨）丝，放入耐热容器。
2）移至电锅，外锅放１杯水至开关跳起。
3）将番薯粉、水、白胡椒粉、五香粉、盐、油葱酥，充分混和。
4）取一炒锅，放入1.5汤匙沙拉油，以中小火将虾子煸香，时间约30秒。取出虾子，剩余的油放入做法３的粉浆中。
5）做法４与做法２混和，倒入四周抹上一层沙拉油的玻璃便当盒（或耐热模具）。抖一抖，让表面平整。
6）移至电锅，外锅放１杯水至开关跳起，待凉切片。
7）撒上虾子和洗净切小段的香菜点缀。