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口感绵密的芋头适合制作各式各样的料理，不过多数人不懂得如何处理芋头。因为芋头本身含有“草酸钙”的成分，碰到水会造成皮肤发痒，导致又麻又刺的感觉，使得许多人开始对料理芋头避之唯恐不及。照着以下介绍的几种处理芋头诀窍，让你不再抗拒面对芋头！
芋头为天南星科芋属植物，其球状地下茎（块茎）可食用也可入药。芋头还是标准的碱性蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、多种维他命，以及钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等多种矿物质，经常食用，有健脾消食，改善便秘，保护牙齿，提高免疫力等诸多好处。
在日常生活中，芋头无论做成甜品，还是主食，抑或炖煮，都能呈现出它独特的口感。
芋头是一年四季都有的食材，虽然多数人都喜欢吃，但却不喜欢自己处理芋头，因为它含有的“草酸钙”碰到水后，会造成皮肤又麻又刺的感觉。因此在削前，绝对不可以先冲水，削好再把脏污洗净即可。
２保存方式
室温静置
刚买回家的芋头先放在室内阴凉的通风处2～3天，让其含有的水分挥发，料理出来的芋头会更好吃。
冰箱冷藏
放进冰箱冷藏前，先用湿报纸包裹住，再套上一层塑料袋，即可保存一个星期以上。
芋头削皮诀窍
带手套
最简单的方法就是处理芋头时戴上手套，避免肌肤直接与芋头接触。
若不小心接触到黏液，可以使用少许盐洗手，或是利用柠檬、橙等柑橘类的外皮来磨擦皮肤，都能缓解搔痒的不适。
不碰水
因为芋头一碰到水就容易让皮肤过敏发痒，建议芋头削皮前先不要清洗，并且让手部也保持干燥，待削完皮再清洗芋头即可。
运用调味料
事先在手上沾上醋、小苏打粉或盐，双手搓揉均匀后再削皮，芋头的黏液便不会刺激到皮肤。也可以将柠檬汁涂满双手再削芋头。
水煮剥皮法
将芋头连皮放入锅中一起水煮，待煮熟再削皮、切块，就不会出现咬手过敏的状况。
微波剥皮法
将整个芋头放入可微波容器中，加满完全浸泡过芋头的水量，上盖后放入微波炉中加热约5～10分钟。建议以间断式加热方式，每次设定２分钟慢慢加热。取出后立刻以冷水冲洗，再用刀切掉头尾，便能轻松剥除芋头皮，用此方法剥皮的芋头还能够缩短料理时间，快速入味。
芋头炒肉
材料：
芋头块400克，猪腰内肉400克，青葱（切段）２根，酪梨油２茶匙，素蚝油２茶匙，水或米酒２汤匙
猪肉腌料：
白胡椒粉半茶匙，黑胡椒粒半茶匙，五香粉三分之一茶匙，素蚝油２茶匙，玉米粉或薯粉１茶匙
做法：
1）冲洗芋头块；腰内肉顺纹切片再切粗丝，用腌料抓腌后，密封放冷藏腌15分钟。青葱洗净切食指长段。
2）平底锅小火先放油１茶匙，均匀摆好芋头块，设定计时器盖锅煎６分钟，时间到用筷子帮芋头块翻面，再设定计时器盖锅再煎４分钟，这样大小的芋头块煎10分钟至两面金黄，有芋头香气可先盛出。
3）用煎香芋头原锅再补１茶匙油，加入葱白段爆香。
4）闻到葱香味后把腰肉条均匀摆在锅中，肉条变白约２分钟后，用筷子帮每片肉逐一翻面，让肉块锁住肉汁，再设定计时器盖锅煎３分钟。
5）３分钟后打开锅盖翻炒，让猪冒出油脂，加水或米酒跟素蚝油到锅中翻炒，让猪肉先入味有酱香。
6）再把煎香的芋头块加入翻炒均匀，盖锅烧煮至锅中酱汁滚起收汁。
7）最后把葱绿加进来翻炒即可。
蜜芋头
材料：（４人份）
芋头１个
调味料：
砂糖１杯，米酒半杯
做法：
1）芋头去皮后冲洗掉表面的脏污，沥干后切成不规则块状。芋头切开一半时，再以刀子轻轻掰开，这样切出的芋头呈现不规则状，较容易吸收糖水。
2）将芋头块放入容器中，浇淋上米酒，让芋头吸收米酒香气。
3）砂糖加入1.5杯冷水，放于小内锅里。将小内锅移入电锅中，外锅加1.5杯水，上头架上一个隔热架，再放入装盛芋头的盘子，然后按下电锅开关。透过同时加热，让砂糖溶化，省去另外加热的步骤。这边要记得，糖不能直接跟芋头一起煮，一定要最后再加入，不然芋头会煮不透。
4）开关跳起后，将芋头加入热糖水里，外锅加半杯水再蒸煮一次；可以用筷子戳穿代表煮熟了。
5）煮好的蜜芋头静置放凉，让芋头完全蜜入糖水里，再放入冰箱里冷藏，就有冰凉可口的蜜芋头可以吃咯！
美味小贴士：
1）蜜芋头为什么要加“米酒”？米酒经过加热后酒精挥发，只留下甘醇甜味，更能提出芋头的香气，风味层次越加丰富。
2）砂糖可以改用冰糖，成品色泽会更漂亮。要记得，冰糖一样不能直接与芋头一起蒸，芋头会蒸不烂。蒸好的蜜芋头会释出许多糖水，除了配搭芋头一起食用，还可用于其他冰品、饮品，美味精华一点也不浪费。
芋头煎饼
材料：
芋头250克，培根／香肠25克，虾米８克，青葱２汤匙，薯粉３汤匙
调味料：
盐三分之一茶匙，五香粉四分之一茶匙
做法：
1）芋头刨丝；培根切小丁；虾皮泡少许米酒去腥切末；青葱切葱花备用。
2）将芋头、培根、虾米及青葱放入搅拌盆中。
3）加入盐及五香粉调味。
4）加入薯粉拌匀，使其略为黏稠。
5）取一平底锅，倒入１汤匙油，开中火，将做法４的面糊倒入，煎约４分钟。
6）用盘子铺于煎饼上，用手撑住盘子，再将锅翻面，使煎饼完全置于盘子上。
7）将煎饼由盘子滑入锅内，再续煎４分钟。
8）煎至二面呈现金黄色就完成咯！
芋头西米露
材料：
芋头１粒，番薯１粒，西米露50克，椰浆400毫升，二砂糖适量（甜度依个人喜好），水适量
做法：
1）芋头跟番薯去皮切丁，蒸10分钟蒸熟。
2）水煮滚后倒入西谷米，搅拌均匀，滚起后转中小火煮约８分钟，煮的过程要搅拌，熄火后焖10分钟。
3）再次水滚后在锅底加入椰浆及糖，加入芋头丁、番薯丁煮开。
芋头山药烧排骨
材料：
猪排骨450克，芋头250克，山药250克，蒜头３瓣，姜10克，葱１支
腌料：
卤酱油１汤匙，米酒１汤匙，薯粉１汤匙
调味料：
卤酱油３汤匙，米酒１汤匙，糖半汤匙
做法：
1）准备好所有食材。排骨走活水去腥、蒜头拍开去皮、姜切片、芋头与山药去皮切块、葱切葱花。
2）排骨用纸巾擦干，加入腌料抓匀，腌15分钟。
3）锅中放入约６汤匙油，将芋头块放入锅中，半煎炸至表面金黄后，盛起沥油。
4）原锅继续放入排骨，半煎炸至表面金黄后，取出沥油。
5）沥除做法４的油，再放入１汤匙油，放入蒜头、姜片爆香。
6）再放入排骨、调味料拌炒。
7）倒入300毫升水，将水煮开。
8）转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。
9）加入芋头、山药拌匀。
10）再加入100毫升水，将水煮开。
11）转小火，盖上锅盖炖煮约10分钟。
12）开盖，将汤汁收干至喜欢的稠度，即可享用。
