养身良然｜爱喝汤导致痛风？

先来回答上一期问题：到底猪血算不算高嘌呤食物？

答案是：因为嘌呤存在于细胞中的细胞核，而红血球没有细胞核，所以血类食物并不是高嘌呤食物，尿酸高和痛风的人可以吃，完全没问题！

当然，嘌呤低的是猪血本身，如果猪血汤的汤用的是大骨熬的，那汤本身的嘌呤一样是颇高的，要小心。这里我们也可以举一反三，平常吃火锅的火锅汤也因为煮了各种各样食材，尤其是煮了很多海鲜后的火锅汤，嘌呤含量是非常高的！

因此，有痛风问题的人，料可以吃，汤就最好不要喝！

什么熬汤最好？

说起汤，我想起有一次上电台，听众朋友问的问题：“如果要熬骨头汤，应该用软骨还是排骨来熬汤好？哪个的嘌呤比较多？”

这问题很简单，还记得上一期我们提到，哪种食材的嘌呤高吗？对，细胞核越多的材料，嘌呤越高，所以我们就知道，排骨中有很多骨髓，这些骨髓的细胞在长时间熬煮下，很容易就会破裂，释放出嘌呤；相反地，软骨主要是由结缔组织和胶原蛋白组成，细胞核的数量是相对较少的，嘌呤也就很低了。

因此，相比起来用软骨煲出来的汤，嘌呤比较少。

然而，用的食材“细胞越多”，熬出来的汤虽然嘌呤比较多，但释放出来的鲜味氨基酸也会比较多，所以用骨头（尤其是大骨）熬汤会很鲜很甜，就是这个道理。一般煲汤也很少只放软骨的，一定还会同时加一些大骨和肉。

以现实角度来看，其实不论是用软骨还是排骨来熬汤，两者的嘌呤含量相差不大，有尿酸或痛风问题的人，还是建议都不要“大喝骨头汤”，浅尝即可。

喝水少排出也少

最后，来说明一下痛风的第三个原因：身体代谢排出的嘌呤太少。

痛风是嘌呤堆积形成的尿酸结晶造成的伤害。尿酸，顾名思义，就是从尿排出体外的物质。喝水少，尿尿少，嘌呤的排出就会少，痛风几率就高了。因此，平常我遇到痛风患者，第一句话就是先问他们平常喝多少水，而他们十之八九都是饮水量不足的。