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鲳鱼一直是很多人心目中不可缺少的美味，又因“鲳”与“昌”同音，带有“昌荣、昌隆、昌旺”的美意，可说是年节庆典最受欢迎的鱼类……
身为高级食用鱼，白鲳无论清蒸、油煎、红烧都是顶级美味，肉质细致又少刺，每年过节前后都能看到白鲳供不应求、价格暴涨。其实“鲳鱼”有很多种类，每一种都很鲜美！
很多人对鱼类有其惯用俗称，造就许多误会，“白鲳”之名的混淆不清就是这么来的。一般民众所称的“白鲳”，其实同时是“银鲳”和“圆白鲳”两种鱼类的“俗称”，而坊间最受欢迎的是“银鲳”，这才是平常所谓“白鲳”的正式名称。民众到巴刹或超市购物，发现有两种“白鲳”长得不同，大小和价格也有差别，这时候千万别搞错了！
市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、斗鲳５种，在生物学的角度上，只有银鲳和斗鲳是真正的鲳鱼，隶属于“鲳科”，其他种类和鲳鱼是完全不同的鱼。
逢年过节想吃鱼，有很多鲳鱼种类可以挑选，只要新鲜，不管什么样的海鲜都可以很美味！
鲳鱼真面目
银鲳（一般指称的“白鲳”）
银鲳（学名：Pampus argenteus）俗名白鲳、灰鲳、燕尾鲳，为鲳科鲳属的鱼类。鱼体呈椭圆形而侧扁，无腹鳍、背鳍，背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，鱼鳍略带黄色及淡墨色边缘，体长可达60公分。坊间所谓的白鲳即为此鱼，而非圆白鲳，两者在大小上有很明显的差异。
圆白鲳
圆白鲳（学名：Ephippus orbis）俗名白鲳、鸡鲳、燕仔鲳、袋仔鲳、法地鲳、烟带鲳、铜盘鲳，为白鲳科白鲳属的鱼类。鱼体侧扁，略呈圆形，体色为银白色或银灰色，体长可达25公分，是一种非常经济实惠的食用鱼种。
金鲳
布氏鲳鰺（学名：Trachinotus blochii）是金鲳的正式名称，俗称金枪、金鲳、黄鲳、红鲳，为鰺科鲳鰺属的鱼类。鱼体侧扁，体无斑点，体长可达80公分。相较于白鲳，鱼身大很多，肉量丰富，价格也便宜很多，近年来颇受消费者青睐，逐渐成为白鲳的代替品。
黑鲳
乌鰺（学名：Parastromateus niger）俗名黑鲳，为鰺科乌鰺属的鱼类，鱼体极侧扁，背缘，腹缘均隆起，体长可达55公分，和金鲳一样，在白鲳供不应求时成为代替品。
刺鲳
刺鲳（学名：Psenopsis anomala）俗名肉质仔、肉鱼、肉鲗、南鲳，为长鲳科刺鲳属的鱼类，体短而高侧扁，呈椭圆形，色泽浅灰蓝，带有银白色光泽，体长可达30公分。
刺鲳也是非常大众化的食用鱼，也有昌盛吉祥意涵，而且价格亲民，清蒸、油煎两相宜，是喜食白鲳的人很好的替代品。
斗鲳
中国鲳（学名：Pampus chinensis）俗称中华鲳、华鲳、斗鲳、膺鲳，为鲳科鲳属的鱼类，鱼背部灰褐色，两侧银白，体高而侧扁，体长可达40公分，由于形似白鲳，常常有不肖商人假作为白鲳贩卖。
斗鲳是经济实惠的食用鱼，但在等级和肉质上与白鲳有很大落差，害怕买错只要记得“斗鲳戽斗，白鲳圆滑；斗鲳鱼尾圆，白鲳鱼尾尖”就不怕受骗了。
文／图：摘自自由时报
