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虽然都叫做萝卜，但其实白萝卜与红萝卜是不同品种的蔬菜，究竟这两种蔬菜的品种是什么呢？家族成员又有什么？可以提供哪些营养？
我们总觉得红萝卜和白萝卜是亲戚，只是颜色不一样，但在植物分类上，这两种蔬菜的分类差异甚远！白萝卜属于十字花科萝卜属，而红萝卜属于伞形花科的胡萝卜属，在分类上比较接近的蔬菜则是芹菜与香菜。
两者除了蔬菜都含有的膳食纤维与钾离子外，各有各自的优势！
白萝卜属于十字花科植物，具有十字花科常有的植化素，像是Indole-3-Carbinol，这种化合物也富含于青花菜中，是青花菜著名的抗癌植化素。
另外，白萝卜也含有Sulforaphane（萝卜硫素），而这些带硫化合物也是赋予白萝卜呛辣、特殊气味的主要原因之一。
红萝卜最主要的营养素为β-类胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素类的物质，而这类物质常存在于南瓜、木瓜中，因此，也是这些蔬果会有“红萝卜味道”的主要原因。
β-类胡萝卜素类的营养素在体内除了具有抗氧化力外，也具有转变成维他命A的效果，因此，可以帮助眼睛、粘膜等健康。
文：杨哲雄（摘自自由时报）
图：Freepik
