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将柠檬的汁液挤出来后，剩下的柠檬皮经常被丢弃，其实柠檬皮还有许多料理用途，除了可以直接加入料理中，还可以加工制成调味品，让完成后的料理增加一些水果香气。料理柠檬皮前，要先把它清洗干净并擦干，再开始使用，若是要将柠檬皮刨成丝屑，千万不要刨得太深，如果刨到最底下的白色部位，吃起来就会很苦。现在马上给大家介绍一些柠檬皮的料理用法吧！
刨柠檬皮法
材料：
柠檬１个
做法：
1）柠檬洗净。
2）覆盖一层保鲜膜在刨撕器上，将柠檬放在刨撕器上，轻轻刨取柠檬皮，不要刨到白色部分（会苦）。
3）取下保鲜膜，用刀轻轻刮取柠檬皮即可使用。
糖渍柠檬
有甜嗜好的人，可以把柠檬皮做成甜蜜蜜的糖渍柠檬，直接食用或放进红茶等饮料中一起享用，还可以放在蛋糕的表面当作装饰，做成夹心内馅也很好吃。把糖渍柠檬简单加工一下，就会变成好吃的柠檬糖！
柠檬糖
柠檬糖：
糖渍柠檬皮，特细白砂糖适量
做法：
1）柠檬洗净擦干表皮，用削皮刀削柠檬皮，尽量只取黄色皮部分，避免会造成苦味的白色木髓。
2）将柠檬皮放入装了冷水的锅中，沸腾后沥干静置５分钟。重复３次这个冷水煮沸动作。水煮柠檬皮（这个步骤叫blanching）可以帮助去除酸味和苦味，还有软化作用。煮的次数应该因柠檬皮的量、厚度和品种做调整，直到得到你满意的程度为止。
3）将水和细砂糖用小火加热，确定砂糖完全融化后，倒入所有柠檬皮。小火滚煮40分钟或直到柠檬皮被煮成透明黄色。滚煮时间会因量、品种和厚度改变。记得常常搅拌并且观察，以得到理想结果。
4）将柠檬皮沥干取出，平均摊开在网架或烤盘纸上，放在干燥的室温环境数小时自然风干。风干后就是糖渍柠檬皮了!
5）把风干后的柠檬皮放到装满特细白砂糖的容器中，轻轻摇晃使柠檬皮均匀裹上细砂糖，平放到烤架上放进烤箱用50℃烘烤15分钟，取出放凉，就变成柠檬糖了!
柠檬皮当炸物面衣
吃起来酥酥脆脆的炸鸡等炸物，虽然会让人一口接一口，停不下来，但炸物吃多了总是会有那么一点腻。为了让炸物吃起来更清爽，可以在制作面衣时，加入一些柠檬皮屑混合拌匀，再将鸡肉等食材裹上面衣，油炸后就完成了。柠檬皮屑带有一点酸酸甜甜的味道，更加开胃。制作炸物时除了可以将柠檬皮屑混入面衣中，也可以把它混入调味料中。
泰式豆腐虾球
材料：
板豆腐１盒，虾仁200克，砂糖15克，盐15克，蒜末15克，姜末15克，片栗粉90克，柠檬皮１个，香菜30克，白胡椒适量
沾酱
鱼露30克，苹果30克，砂糖15克，香油15克，大辣椒10克
做法：
1）整块板豆腐包上干净纱布，用砧板等重物压出水分，大约１个小时。虾仁取出肠泥。调理机加入豆腐、虾仁、砂糖、盐、蒜末、姜末、面粉、柠檬皮、胡椒粉均匀打碎，取出后拌入香菜碎。豆腐的水分含量较多，因此要先压过，以免制作丸子时不易成形。不喜欢香菜可省略。
2）烧热油锅至180℃，取汤匙先过一下油（避免沾黏），依序挖豆腐虾泥进锅中（先静置不动），以中小火油炸至成形并变色，可先捞起备用。
3）油温拉高后，丸子放入锅中做二次抢酥，约10秒左右即可起锅。
4）将沾酱材料拌匀，丸子放香菜叶装饰后，一起盛盘上桌即完成。
用柠檬皮做烘焙
制作柠檬或其他柑橘类口味的烘焙点心时，通常都会用到柠檬汁和柠檬皮，但一般都会先把柠檬皮刨成丝屑再使用，不管是混入各种面团，或是制成糖霜、馅料等，都非常方便。
柠檬塔
甜塔皮：
无盐奶油70克，糖粉45克，蛋黄１个，牛奶10毫升，低筋面粉120克，杏仁粉15克，柠檬皮屑１个，盐四分之一茶匙
柠檬凝乳：
糖55克，柠檬皮屑１个，柠檬汁60毫升，蛋１个，无盐奶油40克
做法：
1）无盐奶油放室温软化，低筋面粉过筛。
2）无盐奶油和糖粉、盐搅拌均匀。
3）加入蛋黄拌匀后，加入牛奶拌匀。
4）加入柠檬皮屑，再分两次将过筛面粉与杏仁粉加入，以刮刀按压成团。
5）完成的塔皮以烘焙纸或保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约１小时。
6）取出松弛过的塔皮，在桌上撒上手粉防沾，以擀面棍擀成约4mm的厚度。
7）将塔皮卷起放在塔模上，仔细把塔皮紧贴塔模，再利用擀面棍来回滚动去除多余塔皮。用叉子在塔皮上戳一些洞。
8）塔皮上铺一张烘焙纸，再放上一些烘焙石或黄豆。放入以上下火180℃预热的烤箱，烤20分钟后取出塔皮。移开烘焙纸与烘焙石，再烤10分钟至塔皮呈现金黄色即可取出放凉。
9）柠檬皮屑加入糖中，以手指搓揉，使糖充满柠檬香气。
10）将蛋、糖、柠檬汁、奶油放入盆中混合，并隔水加热。
11）加热过程中需不停地搅拌，直到变成浓稠状就可取下盆子。将柠檬凝乳过筛，使质地变得更细致。
12）将柠檬凝乳填入塔模，放冰箱冷藏即完成。
