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富含维他命Ｃ的柠檬，是许多爱美族的最爱，无论天气冷热，来一杯温热或冰凉的柠檬汁，都让人神清气爽；除了果汁之外，清爽的柠檬香气也替菜肴增色不少，在热天更是促进食欲的好帮手。想来点柠檬吗？先了解如何挑选、处理及保存吧！
使用柠檬榨汁、做料理时，你一定也遇过这个状况，切开柠檬却看到厚厚的皮和干扁的果肉……让人非常头痛！不想再挑到“干柠檬”？掌握以下４个重点，挑出好柠檬很简单。
1）看光泽
先观察果皮的质感，外形光滑、表皮油亮的柠檬较新鲜、多汁；若果皮粗糙、缺乏光泽，则是存放过久，或是皮过厚的柠檬。
2）看颜色
看表皮的颜色，都是金黄色为主；且必须注意蒂头是微微发绿，那就说明这个柠檬是新鲜的。
3）测弹性
用手轻握柠檬，新鲜的柠檬富有弹性；若是摸起来干扁无弹性，代表已经不新鲜了。
4）垫重量
挑选时，若看到两个大小相似的柠檬，可以拿在手中垫垫看重量，较重者会比较多汁饱满。
２处理技巧：
正确的清洗方式
一般的柠檬表皮容易残留农药，除了买回家后先放在通风处帮助农药挥发之外，后续的清洗也很重要。先用大量清水一边冲洗，一边用干净的刷具刷洗表面；接着准备一盆40～50℃的温热清水，放入柠檬浸泡10～15分钟，就能去除大部分农药。
聪明榨汁法
把柠檬放入微波炉加热约30秒，能够软化表皮，取出后稍微放凉，就能轻松挤出果汁！
柠檬保存技巧：
一般保存
买回家的柠檬，可以先放在室内通风处静置约２天，让表皮残留的农药挥发掉；之后再装进纸袋或用报纸包裹住，放入冰箱冷藏。柠檬不会有后熟的过程，放久了只会让果肉老化，建议尽早食用。
榨汁保存
喜欢喝柠檬汁的人，也可以一次把柠檬都榨成汁，装进制冰盒内冷冻做成“柠檬冰块”；不但可以延长保存，饮用起来也相当方便！加入清水就有冰凉的柠檬水可以喝。
柠檬不苦诀窍：
去籽、去白膜：
若是要用来榨汁、泡柠檬水，一定要先去掉柠檬籽，或是剥除皮肉之间的白膜，因为苦涩味多是由这两个部位产生。
食用前再切片：
柠檬切开后，皮上的油汁会渐渐让柠檬果肉变涩，所以不要一开始就处理，建议使用前再切片。
文：摘自自由时报
图：摘自自由时报、Pixabay
