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姜黄被视为是养生保养食材，在料理中不算常出现，但细数几种料理，如：咖哩、姜黄饭，却发现姜黄也相当好运用。姜黄给人饮食保养的印象，但你了解姜黄吗？姜黄和姜是一样的食材吗？姜黄常被吹捧为保养圣品，真的这么神奇吗？认识姜黄的挑选方式与料理吃法，帮助你学会姜黄的更多运用，在煮出好料、期待养生之余，也避免陷入迷思。
姜黄的深黄色和微苦气味让人印象深刻，在印度、东南亚的泰国、缅甸等区域，是常见香料。从料理来看，如印度咖哩、姜黄饭以及姜黄汤等，运用姜黄来提味、达成料理染色用途已是日常，姜黄更是衣着服饰的染料来源。论及东南亚文化，姜黄是不可或缺的。
姜黄以食用根茎为主，采收后经过通风干燥后完成，市面上常见的“姜黄粉”则是再经过研磨步骤。姜黄属于药食两用，食疗上有活血、抗发炎、养护肝脏、预防失智等说法，其保养优势来自里头的姜黄素（curcumin）、类黄酮等抗氧化效果。姜黄素一般含量约在1～3%左右，含量越高等级越好。
除了姜黄素，还有不少优秀的营养，如：蛋白质、钾、磷、镁、钙、膳食纤维以及维他命K等，尤其有助调控血压、调节细胞的钾，维护骨骼的磷等，都是身体保养的好物质。
姜黄被视为保肝、抗发炎、抗氧化用途，保健效果让不少人好奇，在2020 新冠肺炎（Covid-19）疫情期间，姜黄被国外印度医学院研究指出，其对于病毒具有适度抑制活性的作用，虽然仍待更多实验进一步证实，但也引起不少人关注。
表面没腐烂为佳
姜黄在饮食保养上确实有一定优势，但仍得衡量食用量与做法，更该谨慎避免大量食用或深信不疑。有些人会追求补充其中的姜黄素，世界卫生组织曾建议，每人每公斤以0～3毫克的姜黄素为基础，最多每天不超过200毫克。想藉由姜黄等来保养，日常饮食与营养摄取更建议多元、全面，饮食均衡和生活作息调整，对于身体保养才会更有帮助。
市售姜黄常见姜黄粉，由于呈现粉末状，外观不易辨识，建议可询问参考姜黄素检测数据及内容成分，并挑选可信任的店家，避免选用来路不明者，相对更安心。若是挑选的是姜黄，轻碰触外观时则要观察应为干燥而不湿润，表面没有腐烂、发霉或散发不正常的气味，才适合选购。
姜黄和姜一样吗？
姜黄和姜是一样的吗？虽然名称中都有姜，同样以食用根茎为主，但两种却不同，姜黄属于姜黄科姜黄属植物，姜则是姜科植物，而姜黄的特色之一则是含姜黄素。
姜黄料理款式多
● 姜黄鸡汤
天气冷时，可配搭姜黄加强保养，像以姜片熬煮鸡汤时，加入少量姜黄粉或姜黄片，藉由姜片与姜黄促进血液循环，帮助微凉天气里，加强暖身与发汗的效果。
● 南洋风姜黄饭
常见带有香料气味的姜黄饭，运用香茅、柠檬叶以及椰奶等炒煮出汤汁后，放入米饭先拌炒再蒸熟，充满椰香气息的米饭，鲜黄色看起来开胃。
● 姜黄面包、姜黄面食
自制面团、面包时不妨加入少量姜黄，染上淡淡黄色，面包配上鲔鱼、咖哩绞肉馅与蔬菜，不怕姜黄味道重，又兼具饮食效果。
姜黄鳕鱼
材料：
鳕鱼片300克
调味料：
姜黄粉２汤匙，胡椒粉１汤匙，盐１汤匙
做法：
1）鳕鱼洗净后拭干，在鱼身上用刀子轻划数刀，来帮助后续调味料更入味。
2）先在鱼身正、反面分别均匀抹上一层盐，并静待约５分钟。
3）撒上黄姜粉、胡椒粉后，以轻拍、涂抹的手法，均匀地涂抹于鱼身正、反面。
4）用保鲜膜保住后，将鳕鱼放置于冰箱冷藏，静待约８小时以上。腌制的时间以８小时以上为佳，建议可前一晚先腌制好，使其完全入味。
5）起油锅，倒入少许油量，待油温约140℃时，将腌制好的鳕鱼香煎至表面成金黄色即可。
藜麦姜黄米汉堡
材料：（２人份）
白饭260克，煮熟的红藜麦40克，蛋１个，芝士丝适量，洋葱丝80克，牛蒡丝40克，杏鲍菇100克，香菇、白灵菇、洋菇、鸿禧菇各50克，生菜４片，橄榄油少许
调味料：
盐、糖少许，香菇素蚝油40克，香油少许，姜黄粉30克
做法：
1）菇类切片。将白饭、姜黄粉、红藜麦、蛋、芝士丝混合拌匀，捏成手心大小再稍压平，厚度约１公分。白饭冷热皆可，也可用隔夜饭。
2）平底锅内倒入适量橄榄油，油热后将饭团放入以中火煎，煎至饭团可轻易晃动后翻面，再煎约４分钟翻面，反覆煎至两面都带点金黄焦香后（主要为帮助塑形），即可起锅备用。
3）同锅倒入香油、橄榄油和洋葱，待洋葱香飘出，加牛蒡丝炒30秒后加所有菇类和些微水，至菇软化后加香菇素蚝油、盐、糖。菇类种类可依个人喜好调整。
4）最后倒入180毫升水（或高汤）拌炒、慢滚至收汁。取一饭团做底，依续铺２片生菜、炒过的菇类后，放上另一片饭团即可。
