◤好食材◢挑山竹 看颜色 质地 果蒂

山竹拥有绵软酸甜的果肉，又富含健康蛋白质，还能清热降火，许多人吃过之后都会念念不忘。如今山竹的价格越来越贵，每次购买1、2公斤山竹回家食用，运气不好的话，有三分之一都是不新鲜或坏的，今天就来看看怎么挑选新鲜又好吃的山竹吧！

相信喜欢吃山竹的人都买过硬到掰不开的山竹，这到底是怎么回事？一般新鲜的山竹，外部的山竹壳是比较软的，轻轻一剥就能看见里面白色又饱满的果肉，而存放时间过长的话，容易导致山竹的水分和营养物质有所流失，出现山竹壳很硬又掰不开的情况，这时的山竹一般口感没有新鲜的那么好。

山竹硬能吃吗？如果山竹变硬了，用鼻子闻并没有明显异味，剥掉山竹壳后果肉新鲜没有发黑的情况，一般是可以食用的，并不会对身体健康产生很大的影响，只是口感会有所下降。如果山竹硬，并出现异味，加上山竹果肉出现发黑变软等变质情况，一般不建议食用，这时的山竹含有许多有害物质，食用后容易积累体内毒素，影响身体健康。

山竹怎么挑？

颜色：如前述，山竹的果皮颜色可以用来判断熟度。果皮呈现红紫色时，风味最佳，吃起来酸甜平衡；果皮转为紫黑色时，酸度会大幅下降，吃起来甜味浓厚；若表皮黝黑，轻压过软，则果实过熟，容易带有异味。

质地：轻压果皮，呈现稍软、有弹性的状态，表示熟度均匀、果肉新鲜；压起来太硬或太软都不是品质好的山竹，也有可能是解冻后的冷冻山竹。若切开山竹，发现果肉呈现淡粉色或淡黄色，为自然现象，是因生长时被树液染到，或切开时染上外壳色素所致，民众可以安心食用。

果蒂：挑选山竹时，注意果蒂下方叶瓣的颜色，叶瓣的颜色越新鲜翠绿，表示鲜度越高，如果转为深褐色，表示已存放一段时间，不建议购买。