◤好食材◢ 它们都是同品种芦笋

芦笋是国际公认的“蔬菜之王”，不过市面上的芦笋有白、绿、紫三种颜色，它们是不同品种吗？事实上，三者是同一种芦笋，只不过有无受阳光照射而已。

白芦笋的形成方式，是以覆土或遮布避免光合作用的结果，而绿、紫芦笋出土后，照射阳光行光合作用，故外表呈现绿色或紫色。

尽管白、绿、紫芦笋为同一品种，三者在口感上也略有不同。其中，白芦笋采收虽较为困难，但口感鲜嫩、甜度高，其价格通常较高。而绿芦笋多汁爽口，口感脆嫩，膳食纤维丰富，有利肠胃蠕动，对心血管健康也有帮助。较罕见的紫芦笋则纤维少、含醣量高，相较于白、绿芦笋更嫩甜，也含有丰富的花青素。

由于口感不同，也有各自适合的料理方式。白芦笋虽较富纤维，但甜度较高，适合氽烫或煮汤。绿芦笋则多汁爽口、口感脆嫩，清炒、煮汤或凉拌皆适合。至于紫芦笋肉质细致、清甜软嫩，细者适合氽烫，粗者适合干煎。除了上述鲜食料理料方式外，截切后较粗的纤维，也可加工成为芦笋汁。

文／图：摘自元气网