◤好食材◢3招 去除青椒苦涩味

青椒能清洗后直接生吃，也能打成蔬果汁，或是不调味直接炙烤食用。青椒富含多种营养与维他命，清爽滋味非常适合炎热的天气享用，只要把烹调青椒的几个小撇步学起来，就能炒出跟餐厅一样好吃的香甜青椒。

学会烹调青椒的诀窍，就可以好好享用它的甜美， 你是否知道如何清洗青椒？青椒的表皮虽然平滑，但因其独特造型，农药很容易残留在凹陷的的果蒂处，建议买回家后先存放在干燥通风处1～2天左右，让农药先稍微代谢掉再处理。

清洗青椒先以流动的水冲洗表面，一边以手仔细搓洗，蒂头处则建议以软毛刷或牙刷刷洗干净。蒂头凹陷处清洗干净后，才用刀子切除蒂头，避免农药跟着刀子进入内部，去蒂头后再冲洗内部即可切块。

料理青椒3秘诀

如何去除苦味？
青椒有时苦有时甜，偶尔吃到苦青椒实在让人难受，为什么会如此呢？其实可能是因为料理前去籽的步骤做得不完整！青椒的苦味主要来自内部种籽与囊状组织；所以剖开青椒后，一定要用刀子把苦味来源的种籽和白色的棉絮组织都削掉，冲洗后再切块或切丝。

如何保持颜色鲜绿？
和许多绿色蔬菜一样，青椒也会有煮久发黄、发黑的问题，卖相看起来实在不好，引不起食欲。想让青椒保持鲜绿，清洗、去籽后可以先这么做：

汆烫：放入盐水中快速汆烫30秒，起锅后沥干再下锅炒；先汆烫能够维持青椒鲜艳的颜色，也能缩短烹饪时间。

过油：跟汆烫一样皆能达到保持色泽的效果，且颜色能够比汆烫更鲜艳、光泽更加亮，香气也更足！把青椒放入约摄氏140度-180度的油锅中快速“烫”过，约10-30秒即可起锅。过油会吸收油脂，让料理吃起来比较油，一般要加入烧烩料理中的青椒比较适合以过油的方式，能够定型又维持翠绿色泽。

如何降低青涩味？
除了带有苦味之外，特殊的青椒味也让许多小朋友不喜欢吃青椒，青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用烤的方式帮助去除青椒味。

烤箱去皮：把整颗青椒放入浅烤盘中，以预热过的烤箱烤约20分钟，取出后用磁盘盖住，静置至不烫手，就能轻松地撕去表皮。

炉火去皮：青椒清洗干净后，置于炉火上烤约3分钟直到表皮微微焦黑，放入耐热塑胶袋或保鲜容器中约3 分钟，再以菜刀轻刮就能去除青椒皮。