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你分得清楚自己吃下肚的是鹅肉还是鸭肉吗？不同于鸡、猪、牛可以一眼就分辨出来，鹅肉及鸭肉烹饪完的样子长得很相似。今天教你如何从外观及口感分辨哪个是鹅肉、哪个是鸭肉。
许多人不会分辨鸭肉和鹅肉，其实这两者的外观从细节就可以看得出来，而且两者贩售的价格也相差很多，在购买时就可以感受到鸭肉跟鹅肉的差异；鹅肉需要花长达一年的时间，养殖到至少５公斤才能出产，但鸭肉只需约四个月，养到２公斤左右就可以贩卖。养殖时间及成本差异大，如果再加上禽流感等外在因素影响，价格相差两倍以上是很有可能的。
从外观分辨：
鹅肉：肉质较细致。从表皮上来看的话，鹅肉的毛孔细小且不多，肉质纹路较紧密细致。
鸭肉：肉质较粗糙。从表皮上来看的话，鸭肉的毛细孔多，且孔洞大，肉质质地较松散。
除了用肉眼分辨外，两者在口感上也有差别！
从口感分辨：
鹅肉：脂肪含量较少，所以如果做得不好会显得干柴，但如果料理得恰到好处，鹅肉吃起来会富有嚼劲，且能带出鹅肉独特的清香甘甜。
鸭肉：鸭肉通常口感较鹅肉柴，吃起来嫩而软烂，较没有肉香味，土味也较鹅肉重。
从外观及口感，可以简单辨别出鹅肉及鸭肉，下次记得，吃下肚前先看一下自己吃的究竟是鹅肉还是鸭肉。
做这些料理最合适
鹅肉和鸭肉都是富含蛋白质的食物，且脂肪含量也较牛肉、猪肉等低，对于人体抗炎症等功能有加成作用，是非常好的肉类蛋白质来源。鹅肉用烟熏料理、鸭肉做成烤鸭都超棒！
酸菜鹅肉汤
材料：
鹅（切块）１公斤，酸菜适量，姜丝适量，姜片５克，鸡汤１公升，白胡椒适量，米酒适量
做法：
1）鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。
2）姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。
3）高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。
4）汤底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。
韭黄炒鹅肉
材料：
盐适量，鹅胸肉200克，韭黄１把，蒜３颗
做法：
1）把鹅肉先用油煎一煎，呈现出焦焦的感觉，这样才能锁住肉汁，才吃得到肉的鲜甜滋味。
2）把蒜头炒香，放入韭黄和煎好的鹅肉拌炒。
3）放点盐调味即可。
柠檬熏鸭
材料：（５人份）
熏鸭半只，芝麻适量，青椒适量，红萝卜适量
酱汁：
柠檬１个，糖30克，太白粉少许，水100克
做法：
1）青椒切块，红萝卜切片。
2）煎炸熏鸭后，切段备用。
3）锅中放100克水和糖煮滚，再加入太白粉勾芡后，倒入柠檬汁。
4）酱汁淋上熏鸭，撒上芝麻；青椒和红萝卜氽烫后，排边。
香煎鸭胸
材料：（２人份）
鸭胸１片，红甜椒１个，秀珍菇１包，甜豆１盒，蒜头１大瓣
配菜调味：
米酒少许，白胡椒粉少许，黑胡椒蒜盐少许
鸭胸腌料：
喜马拉雅盐少许，黑胡椒少许
做法：
1）鸭胸退冰至室温，鸭皮每0.5cm划刀切菱格纹，洒上腌料，包保鲜膜腌15分钟。
2）等待腌制时间开始备配菜，另外用锡箔纸折好一个有深度的盘子状（要烤鸭胸时呈装用）。
3）小烤箱预热200℃，取一平底锅，鸭皮朝下，冷锅开小火煎５分钟，再调中小火续煎３分钟；这时锅内会逼出很多鸭油，先倒出来装小碗，再将鸭胸翻面改小火煎２分钟，关火。
4）将煎好的鸭胸皮朝下放在锡箔纸盘上，进预热好的烤箱烤７分钟，鸭胸出炉后静置15分钟，再切片。
5）等待的时间，利用锅内余油，爆香蒜末，先炒甜椒到微软，再下秀珍菇（鸿禧菇或其他菇类皆可）、甜豆拌炒，加些米酒盖锅焖至甜豆熟透，最后加调味下白胡椒粉、黑胡椒蒜盐喇一喇，起锅先摆盘，最后将切片好的鸭胸摆上，完成。
文／图：摘自爱料理生活志
