◤好食材◢ 青脆梅子大作为

四月正值梅子盛产季节，这一颗颗酸溜溜的梅子，不但能制成各式加工品，挑选适宜更能入菜添滋味。

梅花季节是12～1月，而梅子季节则在4～5月。

不到六分熟的梅子，表面绒皮苦涩，果肉也是苦酸。一般而言，梅子都以制成加工品为多，一来可保留梅子本身的营养价值，二来也可延长梅子保存时间；若要鲜吃，建议一定要选择熟度够，并洗净表面绒皮或以传统盐杀青（以粗盐搓过）的方法后再入菜。

依熟度分二期采收

第一期：一般水果强调“在丛红”，而青梅最重要的是“有机酸”，六七分熟时含量最多，清明节前后为第一期采收。约六七分熟的青梅，主要是做脆梅，甜中带酸，口感脆脆的，是很受欢迎的梅子产品。

第二期：接着是八九分熟的熟梅，可做成原味梅，也就是梅农们口中的腌梅胚，同样滋味酸甜，口感也较脆梅来得软嫩，并且只要再加入蜂蜜、紫苏等元素，即可成为蜜梅、Ｑ梅、紫苏梅等。

体形颜色无伤为准

市面上的梅子分法，是以果实S、M、L的尺寸为主，L为佳；若在市场上选梅，基本上还是以果实大小、色泽翠绿、表面无伤等为选梅基准。

依熟度选择保存法

梅子保存的方式会依熟度而有不同。六七分熟的青梅，适合做脆梅及腌梅，保存方式可用塑料袋封好后，直接放入冰箱冷藏，如此一来可延长梅子的脆度。

若是八九分的梅子，则建议封好后直接放在阴凉处催熟，这是因为全熟的梅子会直接落地，因此，一般梅农们都在八九分熟时便采集完成，若想要以熟梅制成果酱或入菜，都是采用放在阴凉处催熟的梅子。

手作梅子果酱

材料：
去籽青梅１公斤，细砂糖700克，盐300克，柠檬半颗

做法：
1）青梅洗净后杀青，加盐抓匀静置约１小时，去除青梅的苦涩味。建议用八九分熟、表皮略黄的青梅制作，不需杀青且苦涩味低、香气也较足。
2）倒掉盐水，将青梅放在水龙头下，以活水反覆冲洗约30分钟，彻底清洗干净。如果想吃泥状的梅子果酱，可在洗去盐水后将青梅切成小块状。
3）将青梅和细砂糖倒入锅内，用小火炒约20分钟，过程中需不断搅拌避免底层烧焦，并捞去表层冒出的白色泡沫，直到青梅转为褐色并呈糖膏状。
4）最后挤入半颗柠檬，帮助果酱定色、避免氧化发黑，拌匀熄火后，将果酱分别装到玻璃罐中。
5）装满后锁紧瓶盖，趁热倒放在桌面上，使瓶内呈真空状态，待冷却后恢复正放，即完成。食用时，挖果酱的汤匙务必干净，避免果酱后续产生质变。

美味小贴士：
自制的梅子果酱由于没有加防腐剂，建议以小瓶分装，开瓶后由于分量不多，可趁果酱新鲜时尽速吃完，置于阴凉处或冰箱冷藏约可保存两三个月。

梅子果茶

材料：
梅子果酱适量，季节水果适量（如苹果、鲜橙等），红茶包１包

做法：
1）水果切丁，与茶包、梅子果酱一起放入茶壶内，若有鲜橙也可挤成果汁一起倒入。
2）以热水冲泡，并将梅子果酱搅拌均匀后，即可享用新鲜的梅子果茶。

文／图：摘自自由时报