◤好食材◢栉瓜 滋味清爽

墨西哥Zucchini（法文称之为Courgette），大部分人喜欢叫它栉瓜，其实它真正的中文名是“夏南瓜”，是一种从南瓜变种而来的瓜果，口感介于扁蒲（硬）和丝瓜（软）之间，由于夏南瓜本身滋味清爽，所以跟任何料理都很适合做配搭。

韩式栉瓜煎饼

材料：（２人份）
栉瓜１条，盐１茶匙，低筋面粉４汤匙，鸡蛋１个，红辣椒半条，绿辣椒半条，山茼蒿尾端叶子４片 (可省略)

做法：
1）栉瓜切成约厚度0.5cm片状。
2）栉瓜表面撒上盐，双面都要撒，静置10分钟后会出水，拿纸巾仔细抹干表面上的水分。抹干后，面衣在煎的过程才不会脱落。
3）沾上面粉，拍掉多余的残粉，面衣才不会厚重。
4）均匀沾上蛋汁。小火慢煎，每面约煎１分半。另一面可以摆上辣椒、山茼蒿叶做花样。辣椒切得越薄，会越好煎。

美味小贴士：
沾酱是由：低盐酱油、醋、糖去调配，比例就看个人喜好咸酸度。其实不沾酱就很好吃，因为先前有用盐去让栉瓜出水，所以会有点咸味。

栉瓜烘蛋

材料：
栉瓜１条，有机蛋４个，油２茶匙，盐半茶匙

做法：
1）栉瓜洗净切掉蒂头，用刨刀刨丝，直接刨在打蛋的碗里。一条栉瓜４个蛋。
2）蛋跟栉瓜丝搅拌均匀，加盐和１茶匙油。
3）用铸铁烤盘加１茶匙油，用刷子把锅内缘侧面都抹油，小火热锅。
4）锅热后，把栉瓜蛋液倒进铸铁盘中。铸铁盘没有锅盖，用炒锅锅盖掩着助熟18分钟。
5）锅边烘蛋呈金黄色，熄火，锅继续盖着，让锅子余温继续让蛋熟透。

栉瓜芝士巧克力猪肉卷

材料：（２人份）
黄栉瓜半条，绿栉瓜半条，巧克力猪绞肉150克，百里香５克，鸡蛋３个，牛奶30毫升，乳酪丝适量，盐适量，番茄糊20毫升

做法：
1）黄、绿栉瓜洗净，各切对半后，切薄片，拿一个碗，再加入半茶匙盐。
2）烤盘上，铺一张烘焙纸，将栉瓜薄片颜色交错排放整齐。
3）鸡蛋３个、鲜奶30毫升、盐半茶匙混合，利用筷子搅拌均匀至稍微稀一点即可。将蛋液淋上有栉瓜的烤盘里，均匀铺盖。
4）烤箱预热上、下火200℃，烤15分钟。
5）１汤匙橄榄油，热油锅，先将巧克力猪绞肉炒香上色。４瓣蒜头切末，加入锅内一起拌炒，再加入20克番茄糊和半茶匙盐，一起拌炒均匀。
6）栉瓜蛋卷皮从烤盘拿起来，均匀铺上满满的乳酪丝，从边边，铺上巧克力猪绞肉呈长条形。
7）慢慢收紧卷起，回烤８分钟，让乳酪丝融化呈牵丝状态。

明太子烤栉瓜

材料：（２人份）
栉瓜１条

调味料：
明太子沙拉酱适量

做法：
1）栉瓜洗净，擦干水分，切厚圆。
2）先将栉瓜放入气炸锅内，在栉瓜上挤入明太子沙拉酱，用180℃烤10分钟。如使用烤箱，也是相同的烹调行程。
3）完成取出盛盘，美味上桌。

栉瓜意大利面

材料：（２人份）
栉瓜１条，番茄２颗，洋葱四分之一颗，蒜头２瓣，火腿２片，辣椒半根，黑胡椒适量，橄榄油２汤匙，盐４茶匙，红椒粉１茶匙，意大利面条２人份

做法：
1）将洋葱、蒜、辣椒切末，火腿切末，番茄切末。栉瓜切片，约0.5公分厚。
2）锅中下油，栉瓜放上去煎，１茶匙盐均匀撒在上面，撒点黑胡椒，两面煎至上色可先拿出。
3）锅中下油，炒香洋葱、蒜、辣椒，火腿，接着下番茄炒一下，加200毫升水，中火煮10分钟，下黑胡椒，盐调味。
4）起一锅水，水多一点，下４茶匙盐，水开后，放入意大利面煮10分钟左右，然用再把面条放进炒好的番茄酱里翻炒，加100毫升煮面水，约２分钟后即可装盘。再把之前已经煎好的栉瓜放在面上，完成。

文／图：摘自爱料理生活志