◤好食材◢认识常见糖类

红糖
就是俗称的“黑糖”，是甘蔗榨汁后直接萃取出来的糖，保留最原始的甘蔗天然风味及矿物质，营养价值高。

二级砂糖（二砂）
红糖经过加工提炼出的二级砂糖，价位平易近人，加上依旧保留了些微蔗糖风味，是大家平日最常使用的砂糖。

白砂糖
主要成分也是蔗糖，由二级特砂糖抽取出颜色，提炼出的白糖，糖分含量比二级砂糖高1％左右。

冰糖
白砂糖融化加工后，纯化而成的冰糖晶块，成分无异于砂糖，但蔗糖纯度最高，糖分含量近100％。

糖粉
白砂糖磨成细粉制成的糖粉，多用于糕饼内馅，因若是加入白砂糖或二级砂糖，馅料仍会残存颗粒结晶，影响整体口感。

果糖
由水果提炼出，含糖量比蔗糖制成的糖类高上好几倍，加上为液体形态，多用于冷饮调味。

依配料颜色用糖

依据配料颜色不同，配搭的“糖”也会有所不同。通常色泽深的配料适合加入同属深色的二级砂糖或红糖，如红豆、地瓜、紫米；浅色配料适合配搭白砂，如花生，若加的是二级砂糖或红糖，花生易吃色，看起来变得黏稠脏丑、易降低“食”之欲望，若想品尝配料原味，建议加入冰糖，因冰糖糖分纯度高，不会抢过食材本身的风味。

文／图：摘自自由时报