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光是生菜还不够，必须要有配料点缀，才能使沙拉提高丰富度与口感层次，选择适合在家准备的特殊配料，只要在沙拉完成后将配料撒在上面即可！
挑选配料５重点
1）过甜水果不配搭
吃了太甜的配料容易产生腻口，也盖过沙拉生菜甜脆滋味。
2）容易变色不上相
生菜氧化让食感打折扣，更何况是配料变色，口感也会大打折扣，像香蕉、苹果等容易氧化的食材，不适合当配料。
3）微酸滋味刚刚好
配料太酸会造成生菜软化，反而失去脆度。但配料如果有少许酸度反而能衬托蔬菜甜味，同时达到开胃效果。
4）咸甜选择跟酱汁配搭
配料也有咸甜之分，建议甜配料配搭优格乳或千岛的微甜酱汁；咸口味配搭油醋、凯萨等咸酸酱汁才不冲突。
5）容易出水混淆味道
配料本身要避免容易出水，配料出水后会造成调好的酱汁走味、产生奇怪味道。
自制清爽配料
鲜橙果肉
鲜橙含有大量维他命C、锌和叶酸，加上酸甜混合的丰富滋味，能帮助沙拉的清爽度更升级。
建议配搭：较清爽的和风、尼斯或果香沙拉
做法：
1）先将鲜橙切去头尾，露出果肉与果皮切面。沿着果肉边缘顺着将果皮去除。要彻底将果皮的白色部分去除，品尝时才不会有苦味。
2）顺着果肉中的隔膜，采V字形刀法，从每瓣两侧下刀，将橙肉切成一瓣瓣使用。切瓣时要避开白膜，避免入口时果渣卡牙缝。
培根丁
猪五花制成的培根本身带有丰富油脂，可直接加热逼出油脂让培根更酥脆，撒上培根丁能使沙拉增加香气，油脂也能增加顺滑感。
建议配搭：较厚重的凯萨或酸味足的油醋沙拉
做法：
1）先将培根条切成丁状，但要切得比平常更大块一点，待下锅受热后会再缩小。
2）先开火让锅子受热，培根丁下锅后转为小火慢慢拌炒，将培根内的油逼出来，等培根颜色变深边缘微焦时，就可起锅使用。
油醋番茄
因为利用油醋制成，油醋番茄本身就是一道凉拌沙拉，除了当做沙拉配料，也可单独品尝。
建议配搭：油醋或尼斯沙拉
做法：
1）油与苹果醋以3：1比例调和，加入少许盐、黑胡椒拌匀后备用。
2）用锅子将水煮滚，把小番茄蒂头划十字后，下锅氽烫约20～30秒捞起，剥去外皮薄膜。氽烫是为了方便将番茄表皮去除而非煮熟，不可久煮。
3）将油醋酱、剥皮番茄与巴西利碎末拌匀，静置约半小时入味后即可使用。
糖渍柠檬片
尽量选用酸度低、香气足的黄柠檬香味较足，并利用糖渍降低过重酸度但保留清新香味，生菜摆盘后只要放上2～3片即可。
建议配搭：较清爽的和风、尼斯或果香沙拉
做法：
1）将黄柠檬切片，切得越薄越好，但避免柠檬片破掉。切越薄不仅能使腌渍时间缩短，也可避免果皮苦味在品尝时太过明显。
2）将白砂糖与水以2：3比例调匀。以文火慢慢煮滚至没有颗粒，边煮边搅拌避免烧焦，当砂糖溶解后放凉，再将柠檬片直接丢入。糖水温度高时不可将柠檬片放入，会产生苦味。
3）以保鲜膜封起存入冰箱，可腌渍约3～4星期直到入味。
黄梨果干
运用当季食材烘烤成果干使用，可避免市售加工成品的死甜影响沙拉滋味，也保留原有养分。黄梨可直接制成果干，保留酸甜滋味，又可增加沙拉配料的变化性。
建议配搭：较清爽的和风、尼斯或果香沙拉
做法：
1）将黄梨去头尾后削皮，由两端开始削片，切成圆形片状。
2）直接送进烤箱以40℃低温慢慢烘烤约30分钟，要避免烤焦直到去完成除水分为止。
温沙拉正流行
温沙拉其实就是除了生菜之外，其他的配料（如肉类、海鲜）都先烹煮过，两者拌在一起食用，就变成温沙拉。海鲜类吃的是鲜度，简单炒熟搭上清爽的酱料；肉类则可使用不同酱料或香料稍微腌过后再煮熟，味道较浓郁，更开胃。优点是能保持青菜类的花青素营养，又不会太刺激肠胃，且经过这样的改良之后，温沙拉变得全年都适合食用。
文／图：摘自自由时报
