◤好食材◢白萝卜吃不腻

相较于红萝卜，白萝卜是较受欢迎的食材，尤其是以最简单的清炖或清蒸的方式料理，甘美的香气与味道让人吃不腻，该怎么挑选白萝卜？有哪些料理吃法？

清热的白萝卜同时含有丰富维他命，许多食欲不振的人，或是消化不顺、咳嗽咳痰者，通常都喜欢用白萝卜料理食补，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可见其药膳俱佳的价值，让医生都折服！

除了清热解毒，白萝卜所含的双链核糖核酸，能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力，加上其热量低、高纤维，让许多爱美的女性也喜欢食用，但也因为它是属于凉性蔬菜，建议不要一次食用过量，正在吃补的人也建议避免食用。

５挑选诀窍

购买萝卜时，应挑选：
1）形状正直、外形成圆矸形或短矸形，根尖不呈绿色且无须根。
2）表面呈现洁白光滑、无裂痕，没有空心或花心，也没有病虫害。
3）用手秤一秤，好的萝卜用手拿着时会扎实、沉甸甸。
4）叶柄新鲜不枯萎，叶子呈现翠绿、折断叶子时感觉水分多。
5）略带泥土或只用清水清洗过的，若萝卜表皮有漂白色，则可能已用漂白水浸泡过，不宜购买。

去叶冰箱保存

买回家后若想要延续这份新鲜，该如何保存呢？

为避免白萝卜的茎和叶会吸收水分而让萝卜本身失去鲜嫩，首先要从根部将叶子切掉，因为带叶的白萝卜会加速根部的萎缩。接着使用报纸将它包好置于冰箱中保存，防止变干燥、水分流失，大多能维持约２个星期的新鲜度。不过，还是建议要尽快食用完毕！

台式腌萝卜

材料：白萝卜２根，辣椒１根，糯米醋250毫升，糖５汤匙，水100毫升

做法：
1）将糯米醋、糖 、水煮沸拌匀，调成自己喜欢的口味，放凉备用。口味要调得稍重一点。
2）萝卜不去皮，表面刷洗干净晾干，切成长条状，撒些盐（分量外）搅拌均匀，静置１小时。
3）萝卜出水后，倒掉苦水，用开水洗净盐分，挤干萝卜备用。
4）将萝卜、做法１的腌汁、斜切片的红辣椒混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏，期间适度的翻动，让萝卜均匀入味，腌渍约5～7天风味最佳，即可取出食用。

萝卜炖肉

材料：（４人份）白萝卜１根，猪里肌肉500克，姜４片，酱油３汤匙，米酒２汤匙，糖２汤匙，水200毫升

做法：
1）萝卜切块、肉切大块、姜切片。
2）中火热油锅，热锅中放入猪里肌肉。
3）猪肉两面煎白后放入姜片拌炒，加入萝卜拌炒３分钟。
4）加入调味料米酒、酱油、糖，接着加入200毫升水煮滚。
5）马铃薯对半切４粒，一起放入锅中炖煮，盖上锅盖转小火炖煮30分钟，即可。

萝卜丝饼

材料：（４人份）萝卜丝300克，葱丝30克，猪肉丝150克，中筋面粉100克

沾酱：酱油1.5汤匙，蒜末10克，香油少许，胡椒粉少许，味醂半茶匙

腌料：酱油１汤匙，胡椒粉少许，米酒少许

做法：
1）将肉丝加入腌料抓匀备用。
2）将中筋面粉加水调匀后，再加入萝卜丝、葱丝、猪肉丝拌匀即可。
3）热锅倒油，将萝卜丝饼，两面炸至金黄即可。
4）最后盛盘就完成咯！

泡菜萝卜炖鸡

材料：鸡肉片150克，白萝卜180克，泡菜50克，姜２片，蒜头３瓣，葱１根，水１米杯

腌料：盐四分之一茶匙，香油半茶匙，辣椒粉四分之一茶匙

做法：
1）鸡肉先切斜片，用腌料腌一下。
2）用点油，煸香姜丝及蒜头。
3）鸡肉片放入，每面煎约３分钟或呈现金黄。
4）加入萝卜片，翻炒让其均匀沾油。
5）加水煮滚，滚开后约煮8～10分钟。
6）加进泡菜，混合均匀，再煮1～2分钟。葱在此时加入或最后装饰都可。
7）汤汁留一点不收干，加进饭里更下饭。

萝卜玉米排骨汤

材料：（８人份）白萝卜１条，玉米２条，排骨适量，水1500毫升，盐少许

做法：
1）萝卜削皮，玉米去外叶壳，洗净。
2）萝卜切段再切开成块状，玉米切段。
3）排骨清洗，备锅子，放入排骨，加水至盖过排骨，开大火，煮烫约３分钟，捞起排骨再清洗干净。
4）重新起锅，放入排骨与萝卜，加水，开大火煮滚，改中小火，煮约15分钟。
5）放入玉米，再煮约10分钟。
6）最后，以少许盐调味。

文／图：摘自爱料理生活志