◤好食材◢大白菜 保鲜锁水有技巧

民间有这么一句俗语：“种一季吃半年，从冬可以吃到春”来形容秋冬盛产的大白菜，因为价格平实又富含营养价值，加上层层包裹的叶片也相当耐保存，使得大白菜一直以来都是非常受欢迎的蔬菜，现在就来掌握正确的保存技巧吧！

常温保存

大白菜是冬季的食材，约在11月开始收成，因天气较冷，买回家的大白菜只要没有切开，就能以常温保存：以报纸包覆后，直立存放于凉爽通风处，于常温能保鲜2～3星期。

冷冻保存

清洗过的大白菜先切成适合烹调的大小，放进保鲜袋内冷冻，取出能够马上料理非常方便。也可先用盐水稍微氽烫再冷冻：

1）将剥下的叶片放入滚水中氽烫，建议梗部较不容易熟的先下，以确保熟度均匀。氽烫时最好一片一片下，可保持脆度口感。

2）捞起后放进冷水泡降温，接着将水分挤干、切块，即可放入保鲜袋中冷冻保存。菜叶分成袋装时，务必将水分尽量拧干，可确保冰温后的品质。

冷藏保存

因为白菜采收后，菜心仍会持续生长，建议可以先用菜刀在菜心的部分纵向划数公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜叶的养分，保存更久，且能让菜叶保持水分。

半颗白菜：
白菜叶子大，水分流失快，故对半切过的大白菜需要用保鲜膜包裹，再放进蔬果冷藏室，约能保存１星期。

整颗白菜：
若要烹煮，可从外侧的叶片往内逐一剥下；剩下的部分用纸巾擦干，底部用餐巾纸包住，就能避免水分蒸发，再放进塑料袋，密封后放进冰箱的蔬果冷藏室，可保存约２星期。

文／图：摘自自由时报