◤好煮意◢气泡水提升食物口味

气泡水在近几年是年轻人的新宠，许多爱喝汽水的朋友为了养生，纷纷改喝零卡又刺激的气泡水，加入果酱能做成消暑水果苏打饮料，加入酒精又多了一层口感，饮用之余，它也非常适合烹饪，从烤出蓬松的松饼、让牛排肉质更软嫩、洗掉蔬果表面的农药……都能神助攻！一起来看颠覆气泡水常识的５大神奇料理妙用。

松饼

每次在家自己煎松饼总是扁扁的像铜锣烧皮？别怀疑是自己技术差，不妨加入气泡水在食谱里，在做面糊时减半牛奶用量，换成气泡水和一点盐，由于气泡水中含有碳酸会让面糊膨胀，就能让松饼质地便得蓬松柔软，同理也可以用于蛋糕和可丽饼，都会让口感更美味轻盈，跟店家做的没两样！

牛排

大家耳熟能详的可乐鸡翅或啤酒炖猪肉，都是加入气泡饮品来增加口感和风味，和这些肉类料理相同，煎牛排前可以先把肉浸入气泡水中，气泡的震动就像传统拍打肉的效果，不仅能让肉质更软嫩鲜甜，还能锁住肉汁并缩短煎的时间，记得要在抹上香料和调味前先做这个步骤，不然香料就都会浮在水中。

米饭

煮饭时，先按照一般步骤把米洗干净沥干，并加入气泡水一起烹煮，水量跟平常煮饭的时候一样即可，煮好的米饭，会比一般饮用水煮出来的更为蓬松而且有光泽，吃起来弹牙有口感，甚至可以像寿司米一样好吃。而用气泡水煮出来的白米饭，放入冰箱冷藏后，还能炒出粒粒分明的炒饭。

天妇罗

身为日本家常开胃菜的天妇罗，相信也有不少朋友喜欢，常见的组合像是炸虾、青椒、茄子、香菇等，而要做出口感酥脆好吃的天妇罗，面衣通常扮演着灵魂角色。准备面糊只需要将低筋面粉与冰气泡水混合，就能做出轻盈透气的面糊，浸入喜欢的食材，如：蔬菜、鱼肉或虾，丢入油锅轻轻煎炸，酥脆度就能大大提升。

蔬菜

气泡水用于蔬菜更有多种妙用，用气泡水来清洗水果，因气泡与果皮的震动可以去除表面的粉尘和农药残留，同时平常都比较难洗到的蔬果皱摺处，像是花椰菜的内部；而拌炒蔬菜时如果加入气泡水，则能减少氧化、避免叶绿素和类胡萝卜素大量流失，进而维持蔬菜原始色彩以及保持爽脆口感。

文／图：摘自Bella