◤烘焙幸福◢幸福小甜点

周末不想外出又想吃甜点，不妨自己动手做。自己动手除了可依个人喜好调味，出炉后的成品更让人满足！

半熟芝士蛋糕

材料：牛奶100毫升，鸡蛋２个，低脂芝士片５片，白糖25克，低筋面粉40克

做法：
1）锅内放入牛奶、芝士片，以小火加热搅拌均匀至融化。蛋黄与蛋白分离，蛋白分次加糖，打至泡沫呈现弯勾状（湿性发泡）。锅子要干净且无油无水并分次加糖，蛋白较容易打发。
2）做法１的芝士牛奶倒入蛋黄、过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒。
3）取三分之一蛋白霜至蛋黄面糊，用翻拌的手法混合拌匀，接着把面糊倒回蛋白霜搅匀。此步骤要留意勿过度搅拌，以免消泡、较不容易蓬发。
4）烤盘铺上烘焙纸，模具内圈和底部也放入烘焙纸，防沾黏和溢出，挤入面糊，取另一烤盘注入温水（水浴法）一起放入，烤箱设定160℃烤约30分钟，完成。

小米甜甜圈

材料：小米40克，水（蒸小米用）60克，牛奶100克，糖30克，蜂蜜10克，酵母２克，高筋面粉280克，蛋液30克，无盐奶油35克，糖粉30克

做法：
1）将蒸熟的小米、牛奶、蜂蜜倒入调理机中，搅拌均匀。
2）取一碗，倒入面粉、糖、酵母混合均匀，接着倒入蛋液、小米糊，拌到出现棉絮状结块后，揉匀成面团。
3）面团揉至光滑后，加入无盐奶油，揉至面团呈现三光的状态，并静置发酵50分钟。三光指的是：面团光滑、揉面者的手干净、台面或面盆干净。
4）取出发酵好的面团，擀开至１公分厚，用模具压出甜甜圈的形状，并静置松弛30分钟。
5）将松弛好的面团，放入油锅中以160℃炸至面团熟成、金黄酥脆后取出。起锅前将火开大，能让甜甜圈比较不会吸油。
6）上桌前依个人喜好撒上糖粉或淋上炼乳即可。

奶油小泡芙

材料：鸡蛋2.5个，水100克，无盐奶油60克，低筋面粉60克，鲜奶油250克，草莓适量

做法：
1）将水和奶油倒入锅中加热，过程中要一直搅拌，将奶油煮融、水滚之后，关火，一边筛入面粉，一边不断搅拌。
2）水与面粉结合之后，用余温持续搅拌，至面粉的面筋成形，呈现面团状，静置冷却。一定要放凉，否则等等加入鸡蛋会变熟的蛋花汤。
3）面粉降温后，分次加入蛋液搅拌，搅拌到成为浓稠状的面糊，太硬或太水泡芙不会成型。
4）把面糊放入挤花袋里（把空气挤出来），准备气炸锅，以200℃预热３分钟，底部铺上烤网（锡箔纸），此时就能挤下泡芙面糊（用汤匙辅助）。
5）面糊顶端沾上些许的水以免烤焦，以200℃气炸15分钟。
6）如果纯做鲜奶油口味，就将泡芙底部挖洞，挤入鲜奶油。如果要做草莓口味，就将泡芙对半剪开，填入奶油和草莓。

编织苹果派

材料：苹果２个，无盐奶油20克，砂糖60克，起酥皮４片

做法：
1）将苹果去皮去籽，切成厚片备用。
2）取一锅，放入苹果片、10克奶油、砂糖以中火拌煮，待砂糖完全融化后转小火，加盖焖煮10分钟。
3）时间到开盖，继续以中小火煮至苹果表面上色并呈半透明，关火取出备用。
4）取一锅不开火，倒入５克融化的无盐奶油，用厨房纸巾或刷子，将奶油均匀涂抹在锅中，并依序放入派皮、煮好的苹果。派皮放入锅中前，可先切割成圆形。
5）接着在苹果上再铺上一层派皮，并将旁边的派皮往内折起收边。表层的派皮可以切成条状，以交错的方式铺在苹果上，会有编织纹的效果。
6）派皮铺好后，开小火加盖焖煎10分钟。
7）时间到开盖，将派取出放在盘子上，在锅内放入５克无盐奶油，并均匀涂抹，再将派翻面放入锅中，小火煎５分钟即可。

黑糖肉桂卷

材料：无盐奶油50克，糖40克，盐２克，干酵母３克，牛奶200毫升，中筋面粉（过筛）300克，肉桂粉５克，软化奶油70克，黑糖60克，杏仁碎（烤过）50克，黑糖20克，糖粉20克，水10毫升

做法：
1）糖加奶油、牛奶、盐，煮至均匀融化，稍微放冷至约37℃状态，再放入酵母拌匀。
2）中筋面粉过筛，倒入做法１的奶油液拌匀，揉成面团，盖上湿布后发酵１小时。
3）杏仁碎进烤箱，以150℃烤８分钟。肉桂粉与60克黑糖拌匀。
4）发酵好的面团再次搓揉，之后擀平呈长方形。
5）面团擀平后，放上软化奶油，并撒上黑糖肉桂粉馅料、杏仁碎，卷起后约切成８块。
6）铺好烤盘纸，放上面团，再次静置发酵30分钟，放入烤箱以180℃烤35分钟。
7）肉桂卷取出撒上适量核桃，淋上黑糖20克与糖粉、水拌匀的黑糖浆，完成。

文／图：摘自自由时报