◤好食材◢泡发米粉有技巧

炒米粉、米粉汤看起来好象很容易煮，但要煮出米粉最佳口感也是需要技巧的。下面就介绍干米粉煮之前要如何泡发，以及泡多久、怎么煮口感才好等技巧。

干米粉要泡多久？如果不着急吃的情况下可先用凉水泡半小时，再换成摄氏50度的温水泡半小时，这样煮出的米粉口感最佳。如果急着要吃的话可以直接加入热水浸泡，泡软就可以煮了，只是煮出的米粉口感会稍微差一点。其实，米粉泡的时间再久一点也是可以的，没有要立刻吃的话，可以用水泡着，存放在冰箱，要存放隔夜的话建议换水，先把米粉捞出控干，然后再换上清水继续浸泡。

干米粉怎么煮口感好？干米粉泡软后就可以下锅煮了，煮的时候切记一定要开水下锅，冷水下锅会把米粉煮散煮碎，凡淀粉类的食物都必须开水下锅，纯红薯淀粉制作的粉条和粉丝虽然可以冷水下锅，但开水下锅口感最好。水开后下米粉煮三分钟左右即可捞起，浸泡时间较长的米粉就不要再煮了，只需放入滚水中稍微烫一下就可捞起。煮好的米粉要马上捞出来，然後立刻泡入冷水里（过冷河），直到凉透后再捞出冲洗干净，冲洗步骤很重要，可以去除米粉特有的米糠味，并且让米粉口感更清爽，控净水之后就可以用来制作各种美食了。煮好的米粉经过冷水浸泡后，会有一点点回生，口感变得稍硬一些，这个不用担心，再加热的时候就会恢复软滑的口感。

要注意的是，由于各种米粉的制作原料及粗细程度不同，泡发米粉及煮米粉的时间不能生搬硬套，灵活掌握才能煮出口感最佳的米粉。泡发米粉的时候泡到发软就行了，煮米粉的时候则可以自己尝一尝，米粉的心不硬了就代表全熟了。煮好的米粉如果不想立刻吃，可以泡在冷水里冷藏浸泡一整天时间，需要吃的时候再取出，稍微加热一下，或者用滚汤烫一下就能食用。切记，二次加热米粉的时间不能太长，否则米粉很容易变得软烂。最後，提醒大家，炒米粉不要直接将米粉下锅炒，需要先放豆芽、红萝卜等蔬菜再下米粉，这样炒米粉就不会粘锅了。