打开APP阅读
椰菜又叫“花菜”，是十字花科植物，从野生甘蓝培育而成。这类蔬菜是培植它的白色头状花供食用，叶为长圆形或椭圆形，阔厚而脆，表面有白色蜡粉，具短叶柄，且每片叶相互环抱，约二十多片，合成球形。
花椰菜品种丰富，可依花椰菜生育日子的长短，分为早生、中生和晚生品种，依市场消费习惯分为珠花、石头花、青梗三类，早期花椰菜花球紧密型品种较受欢迎，近年则研发出花球较松软脆嫩，花梗青脆嫩绿的品种，也受到大众瞩目。
白花椰菜
早期简分为珠花和石头花两类，前者比较“软心”，后者质感较硬。白花椰菜依梗的颜色来分，又可分为白梗和青梗，其中青梗炒出来的颜色鲜嫩，爽脆度也较高，口感上更受喜爱。
绿色花椰菜
绿色花椰菜口感较脆，绿梗紧实有咬劲，膳食纤维很多，每百克含2.7克，是包心白菜的３倍，且维他命A含量很高，含丰富维他命B群和铁、锌等矿物质，是绝佳蔬菜。
不织布让花球更白嫩
花椰菜的花球刚形成，大小如一个拳头时，农友就会用专用不织布覆盖花球，避免日光照射，一方面可防水、防晒及防农药渗透，另一方面可确保花椰菜的白皙卖相，且未经紫外线等灰尘长期影响，花球口感会更软嫩爽口，不容易腐烂也无农药残毒的疑虑。
挑花椰菜摸看秤
摸
花球表面紧密，触感略带点弹性，不会太软，硬度适中者较佳。
看
花梗呈现淡淡青色、瘦细鲜脆，花梗脆嫩，整体看起来新鲜且干净的最好。
秤
重量约在500克上下，不大也不小，这样的均等重量，口感都不会差到哪里去。
怎么处理花椰菜？
切
直接从脆梗的地方下刀，这样会更容易把花球的部位切开。
剥
较厚的表皮可直接用手剥除。
洗
不加盐直接用水冲洗，直接将切好的花椰菜，以流动的清水洗净即可。
整颗都能吃
花椰菜不仅是花球部位能食用，最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处也不可以丢掉，拿来热炒或是煮汤都很好吃哦！
花椰菜干也好吃
当花椰菜滞销时，农民会将花椰菜晒成干当作长期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以制成花椰菜干，绿花椰因为口感较硬，香气无法集中浓缩，即使晒成干也不够好吃。10公斤的花椰菜只能晒成１公斤的量，而花椰菜通常在晴天晒两天即可完成，阴天约１星期，期间要不时翻动，晚上还得收进屋内，以免受潮，导致发霉不好吃，制作过程可说颇为繁复。
焖冲菜
花椰菜绿叶变身：
1）将花椰菜绿色菜叶剥下来，留用。
2）将菜叶切细末，热锅后倒入少许油，下菜叶末与辣椒末炒约10秒钟。此时勿下调味料，以免食材出水影响口感。
3）装进保鲜盒后，盖紧盒盖并倒过来静置10分钟，让热气保留、使食材里均匀受热。
4）食用前，以少许香油与酱油调味拌匀即完成。也可待冷后放进冰箱冷藏，想吃时再取出调味。但务必于3～5天内食用。
菜梗肉片汤
花椰菜梗大变身：
1）将剔除周围老皮的花椰菜梗切块，再下滚水煮五分钟至软。
2）肉片以少许酱油调味，再加点番薯粉抓匀。
3）下肉片， 以中火煮至肉片浮起即完成。
文／图：摘自自由时报
