◤好食材◢清爽无负担

饮食追求清爽无负担，寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉……这些很受欢迎的食材，冰镇后非常爽口，各有特色，很适合做为饱足的清凉好料理。

寒天 Agar

又称为海燕窝、石花菜，“寒天”之名由日本流行而来，它是从海藻石花菜中提炼而成，也可以说是“洋菜（红褐藻类的总称）”的一种。寒天的特色是“零热量”，且富含膳食纤维，成为低醣饮食的要角；它在吸收水分之后会变成固状，提供一定的饱足感，也很适合减重中的人欢迎。

镇寒天和吉利丁一样，可以帮助点心凝固。市面上常见的寒天制品会以“寒天条”、“寒天粉”的形式呈现，融于70～80℃热水，放凉即可凝固，适合用来制作甜品，也可直接加于饭中增加饱足感；寒天条洗净后泡软，可与调味料拌匀，用于凉拌菜、冷盘，或做为凉面配料、增添口感食用。

相较于需要事先泡水的吉利丁，寒天在甜点的使用上更加方便，只需放入液体中加热煮沸，搅拌均匀至溶解后、等待冷却，就能凝固的冻类点心。

寒天和吉利丁虽然两者都能帮助液体凝固，但植物性的寒天会做出清爽脆口、类似果冻的口感；动物性的吉利丁则是软嫩滑顺的口感，偏向布丁、奶酪一类，用途其实不太一样。

凉粉 Bean jelly

凉粉是用绿豆粉、番薯粉等淀粉类制成的古早味点心，需加水与淀粉混合，不断搅拌粉浆，直到搅出黏性，才能凝成块状，冰镇后的凉粉软糯有弹性，也能提供一定的饱足。市售凉粉多为片状，料理时可依个人需求切条。

用淀粉制成的凉粉，和零热量的寒天不同，吃多了可能会越吃越胖！

凉粉料理因为本身无味，通常会配搭咸的或辣的佐料，冰镇后淋上用酱油、醋、辣椒调味成的酱汁做为开胃菜；也可以做成甜点。唯凉粉因为不耐久煮容易烂掉，所以较少入汤，通常用于凉拌菜或做为凉面食用。

蒟蒻 Konnyaku

“蒟蒻”本为植物名，又称作“魔芋”，常用于手摇饮中，其中水的成分占97％，和寒天同为“零热量”的食材，也能提供饱足感，广泛运用在素食、低醣等减重饮食法。

蒟蒻的特色是“白色无味”，故可以经天然染色加工后，伪装成其他食材，例如蒟蒻面、蒟蒻生鱼片等。常见吃法会用来取代淀粉类主食、素肉块等素菜，或做成凉拌小菜，例如关东煮、醋拌蒟蒻、低卡凉面，也可以加入甜品饮料中，营造椰果般的口感。

蒟蒻几乎是由水分组成，保存上需放入装盛饮用水的保鲜盒中浸泡，冷藏可放1～2天，每天更换饮用水，保鲜度更佳。

文／图：摘自自由时报