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曾被推选为“世界健力士纪录”最营养水果，酪梨近年成为养生族、健身者的最爱食材。今天，教大家如何催熟酪梨和保存法，一起来学习吧！
酪梨营养价值极高，酪梨脂肪含量特别高，可食部分约含有10%的脂肪，且这些脂肪的主要成分，是对人体有好处的单元不饱和脂肪酸及必需脂肪酸，有利于血脂肪的控制，还能帮助酪梨脂溶性维他命（如维他命E与β-胡萝卜素等），含量比其他水果高而又更好吸收。
此外，酪梨的水溶性维他命含量也不逊于其他水果，富含维他命B群、C、E、膳食纤维与钾、镁等矿物质，因此，酪梨被视为能提供全方位营养的食材，更是养颜美容、健身或素食者的优质首选食材，甚至又将酪梨称作“穷人的奶油”。
不过，酪梨的热量和脂肪也不低，一个酪梨的油脂含量相当于三汤匙的食品油，建议成人摄取酪梨一天总量应控制在六分之一个左右，以免热量爆表。
酪梨无论生食做沙拉、打酪梨牛奶，或是入菜做料理都十分百搭，因为酪梨是后熟型水果，采收时还未完全成熟，需摆放于室温继续熟化才会好吃，若要挑选可以放得比较久的酪梨，建议选择外皮摸起来粗糙、且有一粒粒白色斑点者的绿果，买回家之后放3～4天左右就会熟成，切记未成熟的酪梨不可以进冰箱，以免变成“哑巴果”。
好的酪梨除了外型健康亮丽、无病虫害，成熟时表皮会逐渐转为黄绿、进而变成紫黑色，但是有些品种即使熟果也一样是绿色，因此光看外皮不一定准确。因此，还有一招快速判别成熟度的方法，就是摇晃果实时，有种子晃动感和声音，即表示整颗酪梨已完全柔软，此时果肉香味正好，切片鲜食就很美味。
催熟酪梨有诀窍
酪梨是所谓的“后熟水果”，在还未完全成熟的状态下就会采收，采收后的果实必须摆放在室温下继续熟化，直到转变成深绿色或紫色，质地也软化才能享用；所以若买到尚未熟化的青色酪梨，回家可别直接丢冰箱，低温会造成酪梨无法后熟哦！
硬梆梆的青色酪梨有哪些催熟方式？今天，为爱吃酪梨的你整理了 三招，快学起来吧！
1）一般催熟法
置于室温通风处约3～4天，颜色转深或摸起来质地变软，代表已熟透。
因为有些品种的酪梨颜色变化并不明显，也可以从“蒂头”分辨熟度，若能够轻易拔下，代表酪梨已经成熟了。
2）加速催熟法
把酪梨跟成熟的香蕉、苹果一同装进纸袋里，放在室内通风阴凉处即可。苹果和香蕉这类“更年性果实”会释放出一种称作“乙烯”的催熟激素，加速酪梨的熟化，大约1～3天即可享用。
3）短时间催熟法
不想花两三天慢慢等，可以试试看美国人爱用的催熟方法：把酪梨用铝箔纸整颗包裹住，放入预热90℃的烤箱中烤约10分钟，用筷子戳戳看，若仍然很硬就继续烤1～3分钟。
因为酪梨在后熟的过程中会释放“乙烯”，透过高温加上铝箔纸包裹，让乙烯密封于其中，就能加速催熟、在短时间内软化酪梨；只需要10分钟，就可以让硬梆梆的酪梨软化，吃起来口感、味道都恰到好处。
熟透酪梨保存法
整颗冷藏
用报纸将酪梨包起来，放入冰箱的蔬果冷藏室，可保存约七天。
分切冷藏
若想要先切好方便随时取用，要用保鲜膜包紧酪梨果肉，再装入密封盒中，约可保鲜三天。因为酪梨的果肉碰到空气会氧化、产生褐色泽，切开后一定要减少与空气的接触，以维持卖相。
分切冷冻
若短时间内吃不完，可先将酪梨去皮、去果核后，将果肉切块放入保鲜袋中，挤出多余的空气并且密封，以冰箱冷冻约能保存长达30天；不过因冷冻后的果肉肉质口感不佳，建议用来打果汁比较好吃，食用前解冻即可！
文／图：摘自自由时报
