◤好食材◢红萝卜竟然不是萝卜

红萝卜含有极高的营养价值，对长期使用3C产品的现代人来说，其维他命还能修护眼睛的健康，成为许多主妇热爱的食材！现在就来了解关于红萝卜的小知识，并学会挑选及保存技巧吧！

红萝卜和白萝卜一样同属于高纤的“根茎类”，虽然名字相近，也经常被加在一起料理，但其实它们两者大不相同！

红萝卜又称胡萝卜，最早源自西亚地区，约在元朝时期传入中国，当时的汉人称西域的族群为“胡人”，而“胡萝卜”因为气味类似萝卜，便被冠上一个“胡”字，代表来自胡地，从此便被误认为与白萝卜属于同一家族。实际上，红萝卜（Carrot）在分类上更接近于香菜、芹菜等香料植物，从叶子的部分就能看出它们的相似之处。

挑选４要点

观察表皮

红萝卜的表面若有沾附土壤，代表保水性佳、吃起来比较多汁！

而外皮上头会有一条条的横纹，挑选时先观察每一条横纹是否呈等间隔分布；接着看横纹上负责吸收养分的须根，若数量少、外皮较光滑，代表红萝卜比较健康、品质佳。

颜色深浅

红萝卜呈现橙色是因为其“红萝卜素”，建议可以选择橙色较深的的红萝卜，品质比较好。

末端无分叉

健康的红萝卜是圆滚滚的长形，尾部是圆滑的尖端，若末端分岔表示生长异常，要避开选购。

检查蒂头

几乎所有带有蒂头的蔬果类，都能从蒂头分辨是否新鲜。建议挑选仍带有茎叶的红萝卜，比较新鲜；若叶子已去除，也可以检查蒂头处，绿色的蒂头代表刚切下，蒂头已经发黄的红萝卜就要舍弃。

正确保存方法

整根冷藏保存

保存期限：1～2星期

若购买的是带叶的红萝卜，带回家后要立即把叶子切下，因为叶子会持续生长，吸收根部的养分。

红萝卜清洗干净后，必须用厨房纸巾擦干，再包裹一层报纸，放进保鲜袋中即可冷藏。因为红萝卜不耐湿气，保存时务必隔绝水气。

切下来的红萝卜叶可别丢掉！风味亦佳的叶子能够用于沙拉、浓汤等料理中，增加营养价值与配色。

分切冷藏保存

保存期限：3～4天

红萝卜分切后，切口容易蒸发水分，容易流失水分、变形，因此切过的红萝卜务必要用保鲜膜包裹，再放入冰箱。

冷冻保存

保存期限：2～4个月

若红萝卜一次用不完，最好的方法还是氽烫后再冷冻保存，之后可以直接用鱼炖煮、油炸料理，解冻后也能做成沙拉。

把切块的萝卜用热水氽烫约30秒，起锅沥干，待冷却后用纸巾把水分压干，就能放进保鲜袋中冷冻。

红萝卜越靠近表皮的部位，营养价值越高、味道也更浓郁，因此，其实并不需要削皮，只要把表皮充分刷洗干净即可直接烹饪。

红萝卜叶的保存

叶子洗净、沥干后，使用微波炉或烤箱稍微加热，就能做成干燥萝卜叶，用手即可剥开，使用起来相当方便，放进保鲜袋中冷冻可以保存半年左右。

文／图：摘自自由时报