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每个人的童年集体回忆，不脱这一根犯错事时，老师长辈们手中的藤条棒，挥舞力道之强，划破空气的呼呼声，令人万事都瞬间想忏悔一番。它其实就是“黄藤”的茎，黄藤本身外皮长满苦刺，但只要除刺及晒干，就能制成这一根根小朋友共同的敌人了。除了这一份人尽皆知的身分之外，黄藤其实还有个隐藏功用，只要别拿去晒干制成藤条，趁新鲜时剥除坚硬的表层，就会发现内里的质地柔软，蕴藏着部落地区的美味珍馐呢！
顾名思义，它是台湾著名野菜“黄藤心”，口感外脆内松，味道浓苦之后留在齿颊间的，却是一股绵长的甘甜滋味，十分独特。阿美族人甚至有句谚语说：“吃藤心寿命如藤条长，产妇吃了增奶水”，显见它在人们心中的地位。
由于黄藤心容易失水褐变的特性，让它较鲜见于距离产地太远的地区，除了花莲地区有人工栽培生产，否则黄藤外皮充满苦刺，采摘不易，就算位在产地也不能算上随处可得，更显其珍稀独特。一般过节或者迎宾时才会出现在餐桌上，是一道得以展现庄重与珍视气氛的菜肴。
此外，著名的“十心菜”也都是阿美族的传统美食，意指“黄藤心、林投心、芒草心、月桃心、槟榔心、山棕心、甘蔗心、铁树心、椰子心、台湾海枣心”，无一不是招待贵宾不可缺少的食物。
根据研究黄，显示黄藤心富含“锌、钾、镁”等矿物质，其中锌含量更可媲美海产类食物，这在蔬菜类食物中相当少见，与常见的市售蔬菜相较，更是多出八倍之多。
泡水喝很清凉
手摸黄藤，你还能感觉到手中一股清浅凉意，传说食用之后有“清血、降火”效果。熟悉黄藤心的家庭也许都有印象，长辈习惯将较粗硬些的黄藤心外皮留下来，泡水后有事没事啜饮几口，清凉又降火。
黄藤最常见的煮法则是配小鱼干、排骨、蚬类煮成汤，味道甘甜鲜美不失清爽。为了避免汤汁颜色深暗，可将黄藤先行川烫，汤汁较清澈美观；黄藤去皮切段煮熟，还可供凉拌沙拉食用；干烤后去皮抹盐，风味更是特殊独到，也是原住民祭典上的传统食物。
原住民野菜料理烹调手法不复杂，连平时不常下厨的人也可以轻松上手，有机会在市场看到它，不妨买回家动手做做看，不仅口味清淡养生，也深具台湾在地独特风味。
藤心清汤
材料：藤心４根
调味料：盐少许
做法：
1）将藤心的外壳剥除，嫩心部位切成段状。
2）将已切成段状的藤心用清水冲洗一次。
3）把已冲洗过的藤心放入汤锅中，并且加入清水至高出藤心约3～5公分，一开始先开大火。
4）煮至沸腾时，迅速将火转至小火或微火，并且慢慢将表面泡沫捞掉。
5）当泡沫都捞掉后，继续以小火或微火煮20分钟。
6）当时间到时，加入少许盐调味，搅拌均匀后即可。
藤心海苔手卷
材料：藤心500克，海苔１包，沙拉适量
做法：
1）先把藤心外层有刺的板用刀拨开，取较嫩的部位。
2）用盐水煮到熟，捞取切小段。
3）用海苔一片一片卷，即大功告成。
文／图：摘自爱料生活志
