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说到豆腐，肯定是大家家中餐桌常见的经典菜色吧！不管是要凉拌，还是煎、炸、红烧、清蒸都相当合适，且饱含丰富的蛋白质，是营养又方便取得的食材。大家在做豆腐料理时，是否也曾碰到豆腐怎么煮都不入味的问题呢？这次就要教你几个小技巧，以后煮豆腐都美味！
用盐去水
由于豆腐本身即含有大量水分，料理前先使用盐去水，不只可以让豆腐更好入味，也能使豆腐质地更结实，避免在料理过程中破碎。
浸泡盐水：将豆腐切块、用清水冲过，放进碗里加入开水（淹过豆腐即可）和盐（比做菜多２倍的盐）泡半个小时。使用前取出沥干水分，不但能让豆腐不容易碎，也能让表面更容易上色。
涂抹盐：将豆腐用清水冲洗过，切片后于表面抹上盐静置约15分钟，让内部水分释出，冲掉盐后用厨房纸巾擦干，适合用于香煎或油炸这类的料理手法前。
盐水氽烫：把切块的豆腐放入盐水中氽烫30秒，起锅后沥干，适合于需要煨煮或炖卤等久煮的料理手法前。
将豆腐冷冻
将豆腐放进冰箱冷冻数小时，再移至冷藏或室温下退冰，料理前使用重物（锅、碗）加压挤出多余水分，沥干切块后就能料理了。由于冷冻又解冻，豆腐内部会产生许多孔洞，这些孔洞能帮助吸收酱汁，快速入味。
二次烹调
除了去水，要烧烩的豆腐料理，可以先煎、炸过，外皮会更容易吸汁入味，也较不会在料理过程中破碎。煎炸过的豆腐与汤汁（或酱汁）以小火煨煮后，起锅前再加入少许芡汁，协助汤汁包覆于豆腐表面，更有风味咯！
小心选购安全保存
选购商业包装豆腐时，先注意是否逾有效日期，并注意卖场冷藏温度是否足够，回家后马上置入冰箱中保存，并于效期内食用完毕；而于传统市场选购豆腐时，应先注意表面是否有黏液？闻起来是否有酸味？若有此现象，可能已腐败，不宜购买。
从传统市场买回的豆腐通常未标示保存期限，买回家后应立刻放入冰箱，并在一两天内食用完毕；也可考虑在放入冰箱前，取出豆腐稍以煮开过的冷开水冲洗表面，放进加盖保鲜盒，再注入煮开过的冷开水，可稍微延缓微生物的孳长，但仍须尽快食用完毕。此外，家中冰箱的温度应该要确保在7℃以下，冰箱内部也应该要定时清理；同时将生鱼、生肉与豆腐分层、分区摆放，才能避免交叉污染的疑虑。
文：摘自爱料理生活志
图：Pixabay
